Las setas forman parte de la tradición y la cultura de la provincia de León. Cada otoño, despiertan el interés de aficionados y expertos que encuentran en la micología una forma de conocer y disfrutar de la naturaleza. Una afición que la Asociación Micológica Leonesa San Jorge lleva más de medio siglo fomentando y que estos días vuelve a tener su espacio con la celebración de la 52.ª Semana Micológica de León.
Fundada en 1974, esta entidad es la asociación micológica más antigua de Castilla y León y cuenta actualmente con más de 200 socios. Durante todo el año desarrolla una labor centrada en el estudio de las distintas especies, la divulgación de sus características y la conservación del patrimonio natural. También dedica buena parte de sus esfuerzos a enseñar a reconocer las setas comestibles y diferenciarlas de aquellas que pueden resultar tóxicas, algo especialmente importante para quienes se acercan por primera vez a su recolección.
Precisamente, la cocina ha sido la protagonista de la jornada de este jueves con un showcooking micológico celebrado en la Escuela Municipal de Hostelería de León. En esta actividad participaron alumnos del propio centro y estudiantes en prácticas del grado de Gastronomía de la Universidad de León, que mostraron distintas recetas elaboradas con este producto mientras explicaban los procesos de preparación y compartían algunas curiosidades sobre las especies utilizadas y sus distintas posibilidades.
La demostración gastronómica forma parte de una programación que busca acercar la micología desde diferentes perspectivas. Así lo explica el presidente de la Asociación Micológica Leonesa San Jorge, José María Escapa García, quien reconoce que alcanzar más de medio siglo de actividad supone "muchísimo orgullo, pero también mucha responsabilidad". Una trayectoria que, a su juicio, demuestra el interés que sigue despertando este mundo entre los leoneses: "Después de tantos años la micología es una actividad que despierta un gran interés entre toda la sociedad leonesa, porque si no aguantar 52 años sería imposible", señala.
Más allá de su aprovechamiento gastronómico, el colectivo también trata de dar a conocer la importancia que tienen los hongos para el equilibrio de los ecosistemas. Escapa recuerda que su función resulta fundamental para el mantenimiento de los bosques, ya que contribuyen a descomponer la materia orgánica y devolver nutrientes al suelo.
Otro de los aspectos en los que insiste la asociación es en la necesidad de extremar las precauciones durante la recolección. La facilidad con la que algunas personas se adentran en el monte sin conocer las especies puede traer riesgos importantes. "Por desgracia, casi todos los años muere gente en España por recolectar setas tóxicas y comerlas", advierte Escapa, que recuerda que la principal premisa debe ser la prudencia y consumir únicamente aquellos ejemplares cuya identificación sea completamente segura. Además, recuerda que la entidad también ofrece asesoramiento a los aficionados que acuden a su sede para mostrar las setas recogidas y consultar si son aptas para el consumo.
Una campaña complicada
La celebración de estas jornadas coincide, además, con una temporada micológica que no está siendo especialmente favorable en la provincia. La falta de precipitaciones y humedad, junto con las heladas registradas durante las últimas semanas, ha complicado la aparición de ejemplares en los montes leoneses. A pesar de ello, la asociación confía en reunir suficientes especies para mantener su tradicional exposición de otoño, que se celebrará este domingo 8 de noviembre a partir de las 11:00 horas en el patio del Palacio de los Guzmanes, con entrada libre.
Allí se mostrarán las especies recolectadas durante las jornadas del viernes y el sábado, en las que todos los interesados podrán participar en distintas salidas de campo. La primera jornada contempla una recogida libre desde el Parking de Carrefour, mientras que el sábado está prevista una salida a Almanza, donde los participantes podrán aprender y disfrutar juntos de esta gran afición.
Añadir La Nueva Crónica como fuente preferida de Google de forma gratuita
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.