Tras el éxito de los restaurantes de León en los últimos concursos de las mejores hamburguesas y bocadillos, llega el turno ahora de la comida mexicana. Así, este mes de junio, 53 restaurantes de todo el país, entre ellos 3 de León, buscarán alzarse con el título del mejor taco de España.
Los restaurantes The Pit Ribs & Wings de La Palomera, Goji del barrio de San Mamés y The Kitchen Soul and Food de Ponferrada son las tres propuestas de la provincia de León que competirán en la cuarta edición del certamen gastronómico 'Campeonato de España de Tacos'.
A partir de este jueves 28 de mayo y hasta el 21 de junio, ya se puede acudir a los establecimientos participantes y disfrutar de las mejores propuestas gastronómicas.
Estas son las propuestas de León:
The Pit Ribs & Wings (León)
El restaurante The Pit Ribs & Wings (calle Jaime Balmes, 7) está presente en la competición con su taco 'KBirriaDeTako'. Un plato resultado de la fusión de 3 culturas gastronómicas emparentadas pero bien diferenciadas. Base mexicana con el uso de las tortillas de maíz nixtamalizado y el guiso de birria con su cocción lenta y mimada con su caldo acorde.
Tradición española y concretamente leonesa a través de las especias como el ajo y el pimentón y los aromas de la montaña con el laurel, el orégano, el tomillo y la flor de sauco hilados con la textura suave y melosa del yogur de Coladilla que contrasta con la rudeza y potencia de sabor del chivo de Vegacervera.
Y por último aderezado con la adaptabilidad de la cocina americana de corte tex-mex con tintes anglosajones a través de un clásico encurtido de cebolla morada y una mermelada de jalapeños que aporta el toque picante al plato. Todo ello coronado con un aliño de aceite de oliva virgen y limón aromatizado con cilantro que aúna a las tres culturas.
Ingredientes: Tortilla de Maiz azul con copia en Blanco, Chivo I.G.P. de Vegacervera, mermelada de jalapeño nivel 1 picante, consomé de huesos de chivo, salsa de yogur de Coladilla con aromáticas y falsa miel de flor de saúco, cebolla morada encurtida, aceite de cilantro y limón.
Goji (León)
El restaurante Goji (calle Reyes Católicos, 22), se suma al concurso con la propuesta 'Taquito Bo-bo-bo'. Un plato de fusión total, con codillo a baja temperatura con curry tailandés, guacamole ácido, cebolla encurtida y el remate final del queso de oveja espolvoreado. Sin líos: producto de aquí, alma de allí y un sabor que no te esperas.
Ingredientes: Tortilla de maíz, guacamole ácido, codillo cocinado en baja temperatura con curry tailandés (no pica), cebolla encurtida y espolvoreado con queso de oveja.
The Kitchen Soul and Food (Ponferrada)
La última propuesta llega desde El Bierzo. The Kitchen Soul and Food (calle Eladia Baylina, Ponferrada) entra en el campeonato con su propuesta 'Taco The Kitchen'. Elaborado con mamiña hecha a baja temperatura en el kamado con salsa hoisin y chipotle, unificada con queso ahumado rallado, puesta sobre una tortilla de maiz y tuétano con una crema de yogurt y pepinillos y nuestro pico de gallo.
Ingredientes: Tortilla de maíz y tuétano, Maseca, sal, agua, tuétano, Mamiña, salsa hoisin, chipotles triturados, queso ahumado rallado, yogurt, pepinillos, pico de gallo, cebolla morada, cilantro, lima y tomate.
