Las Jornadas Gastronómicas del Bierzo celebraron este viernes su inauguración oficial en el Centro de Interpretación de la Cereza de Corullón, con la participación del enólogo berciano Pablo Ossorio como mantenedor de esta 42.ª edición. La iniciativa, que comenzó hace una semana y se prolongará hasta el puente de la Constitución, cuenta con 24 restaurantes de distintos puntos de la comarca y seis bodegas que participan con catas de sus vinos.
El acto sirvió para reivindicar el papel de la gastronomía como escaparate de los productos bercianos y de los sellos de calidad que los amparan. El presidente del Consejo Comarcal del Bierzo, Olegario Ramón, animó a vecinos y visitantes a participar en las jornadas y agradeció la implicación de los establecimientos, los patrocinadores, los consejos reguladores y el personal de la institución comarcal que trabaja en su organización.
Ramón destacó que los menús de los restaurantes participantes deben incorporar los productos de calidad de la comarca, una fórmula que, a su juicio, contribuye a reforzar la economía de proximidad y el vínculo entre productores y hostelería. «De la huerta a la mesa», resumió al referirse a un modelo que permite poner en valor los recursos locales y trasladarlos directamente al consumidor.
El presidente comarcal también reconoció el trabajo de la consejera de Turismo, Cristina Pérez, a la que atribuyó un papel fundamental en el impulso de las jornadas y en el esfuerzo por recuperar su vigor. Asimismo, agradeció la participación de escolares en el concurso de dibujo destinado a elegir la portada del catálogo de esta edición.
Pablo Ossorio reivindica el sabor de la cocina berciana
El mantenedor de las jornadas, Pablo Ossorio, puso el foco en la calidad de la materia prima y en la importancia de preservar las recetas tradicionales. El enólogo, que desarrolla su actividad profesional desde Requena, defendió que la gastronomía berciana tiene capacidad para conquistar a los comensales dentro y fuera de la comarca.
Como ejemplo, se refirió al botillo y a los productos que lo acompañan, como el chorizo y la androlla, cuya combinación con los vinos del Bierzo consideró una armonía especialmente acertada. Según explicó, la clave está en encontrar los maridajes adecuados y aprovechar la calidad de los productos de origen.
Ossorio subrayó también el creciente interés por la cocina de proximidad, con alimentos que requieren poca manipulación y mantienen el sabor original. Frente a elaboraciones que priorizan la presentación, defendió el valor de una cocina reconocible por sus ingredientes y sus sabores. «La comida de España sabe y, por supuesto, la comida berciana sabe mejor», afirmó.
El enólogo mantiene desde hace años un vínculo con la promoción de los productos de la comarca, también fuera de Castilla y León. Ramón recordó su implicación en iniciativas gastronómicas celebradas en Requena, donde el botillo berciano ha tenido presencia ante profesionales y medios especializados.
Corullón, anfitrión de la inauguración
Desde el Ayuntamiento de Corullón, el teniente de alcalde, Gustavo Montero, agradeció la celebración del acto en el municipio y trasladó las disculpas del alcalde, ausente por motivos personales. En su intervención, destacó el atractivo de la gastronomía berciana, sus restaurantes y sus vinos como elementos capaces de atraer visitantes.
El representante municipal defendió que las jornadas contribuyen a proyectar la comarca más allá de sus límites y animó a dar a conocer tanto sus productos como el trato de sus gentes. La cita, celebrada en el Centro de Interpretación de la Cereza, permitió así vincular la promoción gastronómica con uno de los productos emblemáticos de Corullón.
Un cartel elaborado por escolares
La inauguración también puso en valor la participación de los estudiantes en el concurso de dibujo que determina la imagen del catálogo. La ganadora, Isabela Casquero, explicó que se sentía orgullosa del reconocimiento tras dedicar tiempo y esfuerzo al trabajo presentado. Sobre su propuesta, señaló que quiso representar los distintos productos bercianos porque, en sus palabras, «están muy ricos».
Con 24 restaurantes y seis bodegas participantes, las Jornadas Gastronómicas del Bierzo buscan reforzar la promoción de la cocina tradicional, los vinos y los productos amparados por las figuras de calidad de la comarca durante las próximas semanas.
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