Una bella historia escrita con k que la asociación Kesos de León (que agrupa a 14 queserías) ha querido llevar a su nombre y a su logo porque, además, tiene mucho sentido y coherencia, según explica el director de la asociación, José Luis Yuste, de quesos de Coladilla. «Es muy apropiada la doble mirada, al pasado y al presente, porque un denominador común de las queserías de la Asociación es que están en manos de gente que sus padres ya se dedicó a ello, que tenían ganado, ovejas fundamentalmente, y se incorporó con ellos otra generación que además de haber mamado la tradición están muy preparados, en todos los sentidos. Yo diría que entre los queseros, o keseros, se percibe mucha ilusión pero también mucha cabeza, mucha seriedad y ganas de hacer las cosas muy bien. No hay más que visitar las queserías».
Esta historia, el recorrido por las queserías, es lo que recoge el documental que esta tarde (a partir de las 19 horas, y con coloquio al final del mismo) se presenta en el Musac bajo el título de ‘Conociendo el keso de akí’, con una duración de poco menos de media hora y con el propósito de «mostrar el queso de León como uno de los productos más significativos de la provincia y dar a conocer el trabajo que cada día realizan sus maestros queseros, amantes artesanos del producto de verdad».
Reconoce José Luis Yuste que cuando en 2014 se decidió relanzar la Asociación (que había nacido en 1998 pero prácticamente se había quedado sin actividad) «no las tenía todas conmigo pero veía mucha ilusión y no iba a ser yo, uno de los más veteranos del sector, quien me iba a echar atrás. Ha sido una agradable sorpresa conocer a los queseros, esas historias de tradición y ganas de hacer cosas, ver las inversiones que han hecho, la profesionalidad, montando unas estructuras económicas muy serias... hay mucha calidad; pero voy a ir más allá, en el ámbito en el que nos movemos –hablamos de 14 queserías– es muy significativo lo que han aportado a nivel de asentar familias en pueblos con graves problemas de despoblación, lo que han dinamizado el medio rural... Te diría que una quesería puede salvar a un pueblo y no es una exageración, porque no hablamos sólo del queso, también el rebaño de ovejas, niños en las escuelas... Es muy motivante trabajar con esta Asociación, aunque no nos faltan zancadillas».
La gran mayoría de las queserías que pertenecen a Kesos de León hacen fundamentalmente queso de oveja –curiosamente, salvo el presidente, que lo hace de vaca–lo que supone mantener rebaños, pastores... Y un buen número de historias como las que esta tarde nos contarán en el documental Conociendo el keso de akí, así con k, como lo escribía el monje Jimeno.
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