Lo que en las cocinas de las ciudades se conoce como encimera en los pueblos, sobre todo en los de montaña, es la trébede. «Me recuerda mucho a mi pueblo, porque debajo estaba la lumbre y de pequeño era donde uno estaba calentito. Se le ocurrió a Ana, mi mujer, y la verdad es que a mí me gustó mucho», asegura Jesús a la hora de explicar el origen de La Trébede un bar con aroma rural que se ha convertido en un clásico de la hostelería leonesa en pleno corazón del Barrio Romántico, en la plaza Torres de Omaña.
Sus paredes son un auténtico museo etnográfico en el que hay aperos de labranza, cacharros de la casa, viejas radios y un sinfín de antigüedades que hacen que realmente uno se sienta como en casa, como en el pueblo. «La decoración la traje de Madrid. Allí teníamos un bar y funcionaba de maravilla, pero la vida en Madrid es muy estresante», explica este hostelero natural de Puebla de Lillo antes de recordar que lleva regentando La Trébede más de dos décadas y que el local es bar desde los años 60 y antes había sido una sastrería militar.
El picadillo con patatas fritas – sin gluten, por cierto– es el buque insignia de las tapas con que Jesús acompaña las consumiciones de sus clientes. Y así queda claro incluso en las camisetas que luce el personal de La Trébede. «La clientela se va a encontrar buena armonía y unos platos riquísimos. Además del picadillo, como ahora hay mucha gente vegetariana, hemos tenido que empezar a innovar. Yo hago una ensaladita de berza que está muy rica y también otra de tomate. Y tenemos a mayores una carta de raciones bastante extensa para lo pequeño que es el bar: lengua, codillo, morcilla, cecina, jamón ibérico, queso de oveja, ensaladilla rusa, pastel de cabracho, patatas bravas o alioli, croquetas, espárragos verdes en tempura, alcachofas rebozadas, sepia, rabas de calamar, bocartes en vinagre y cazón en adobo», explica Jesús antes de detallar que se pueden pedir raciones enteras o medias.
Leoneses y visitantes –que no participen en despedidas de soltero ni alteren en ningún momento el orden y la buena armonía que reinan el local– pueden visitar La Trébede de martes a sábado, de una a cinco y de ocho a doce, aunque la cocina se apaga siempre media hora antes del cierre.
Es preciso destacar finalmente que el de Jesús será además uno de los locales que aparezca el próximo 21 de junio en el programa ‘De tapas por España’ que emitirá La 2 a las 20:35 horas y que estará dedicado a la ciudad de León.