Solomillo de cerdo con chutney de mango

En esta receta me voy a centrar en la guarnición y ello porque hacer unos escalopines de solomillo de cerdo salpimentado a la plancha.
El chutney no es una salsa. Eso que quede claro. Es un acompañamiento que redondea el plato. De origen indio, se puede preparar de distintas frutas e incluso verduras. Resulta dulce, ácido, especiado, picante, pero sobre todo, meloso, sabroso y sorprendente. Tiene la gran suerte de que una vez preparado, se conserva fácilmente durante bastante tiempo, pudiendo formar parte de nuestro fondo de nevera.
Existen multitud de recetas y como siempre hago preparo uno básico.
Sartén a fuego con aceite, a la que iremos echando, cebolleta muy picada, en brounoise fina, y antes de que coja color, pondremos la carne del mango en cubitos y mezclaremos bien salteando. Momento de especias, aromáticos y líquidos. Yo completo con unos clavos de olor, una ramina de canela, otra de tomillo, una cayena, azúcar morena y un chorrín generoso de vinagre de sidra. Ponemos en orden de sal y no escatimamos con la pimienta negra recién molida. Fuego muy suave y dejamos hacer hasta que adquiera una apariencia de mermelada. Significamos que está elaboración mejora con el paso del tiempo. Mejor no comerlo recién hecho.
Servir los filetes calientes y darle presencia con este maravilloso complemento, el chutney, y sin olvidar unos verdes pimientines de Padrón fritos.
Unas tostas calientes de pan.
Es un atrevimiento, en esta ocasión, aconsejar el vino, pero yo tomaré un rosado con aguja.
¡Tranca!