El rollo de bonito en salsa pomodoro de Marcelo Ramón

Preparamos un mondongo con unas colas de bonito, limpiando de pieles y espinas y desmenuzándolo. Lo mejoramos con unos tropezonines de jamón, cuanto mejor, mejor. Un poco de ajo en polvo, unos pimientos morrones picadines, una miga de pan humedecida con leche, perejil finamente picado y un huevo entero. Salpimentamos y amalgamamos hasta estar perfectamente distribuidos todos los ingredientes. Si hiciera falta, pondríamos a poquitos, pan rallado. Conseguida la mezcla lo llevamos a enfriar a la nevera, una vez envuelto en papel film apretando para darle la forma de rulo.
Transcurrida media hora, a la rustidera a dorar, librando del plástico y pasando sutilmente por harina. Con espátulas, ir rodándolo para que adquiera color por todos los lados. Reservar.
En mi última estancia en Italia, me enseñaron a elaborar esta salsa que de tan sencilla que es, me parece un juego para niños. Aprovechamos el aceite de haber dorado el rollo. Un poco de cebolla en brounoise, y pochar un poco con la ayuda de una pizca de sal. Una buena cantidad de tomate maduro, escaldado, pelado y troceado después de retirar las semillas. A la vez, ponemos unos ajos loncheados. Dejar hacer a fuego lento en compañía de una hojas de albahaca fresca, muy picadina, rectificar de sal y azúcar (personalmente, no lo hago) e introducir la preparación del bonito reservado. Que cueza muy suavemente todo junto. Dejar enfriar para cortar los medallones sin que se deshagan y servir, frío, caliente o templado. Está bueno de todas las maneras. Me encanta acompañar con unos rojos Cherrys, salteados con otro poco de albahaca. Sin duda estoy en un comedor italiano con sus sabores y aromas.
El pan, como hacen ellos, partido y dentro de una bolsa de papel.
Está vez, traiciono a mis veneradas guisanderas asturianas y tomaré una copa de vino tinto, en lugar del apreciado culín de sidra, DO León, uva Prieto Picudo, tinto Pricum, de bodegas Margón.
¡Tranca!