La receta de ratatouille de Marcelo Ramón

Un espectáculo de color inunda el fogón. Los secundarios que siempre arropan a los protagonistas han tomado las riendas para ofrecernos está cascada multicolor de sabores, texturas y sensaciones. Una auténtica maravilla. Si ya concedisteis matrícula de honor al popular y modesto pisto, ahora esperamos quedar a la altura con esta versión con actuantes similares, dispuestos armoniosamente.
Receta originaria de la Provenza francesa y encumbrada gracias a la gran pantalla, de la mano del responsable del tema culinario en la película ‘Ratatouille’, chef Thomas Keller, quién dio unos giros a la tradicional receta, ‘Confit byaldi’. 
Sin pretender ser fanáticos de la receta más ortodoxa, empezamos marcando una salsa en base a cebolla muy picada y pochada hasta que adquiera color. Unos ajos muy picadines. Unos tomates muy maduros pelados y rallados. Dejar que pierdan su agua e incorporar pimientos rojos y verdes muy bien asados, pelados y picados. Finalizar con hierbas provenzales, frescas o secas, según gustos y disponibilidad. Yo romero y tomillo secos. Reservar.
Momento de dar forma a las hortalizas. Escogerlas del mismo calibre. Berenjena, calabacín, tomate y yo con permiso de los más puristas, patata.  Hacer rodajas de 4-5 milímetros e ir formando grupos con las capas alternativas. Fuente de horno, fondeamos con una fina cama de la salsa reservada y vamos colocando verticalmente los grupos formados con las verduras, uno a continuación de otro dando la forma en espiral o como nosotros, en barras.
Pincelamos por encima con un aceite con ajo picadisimo, orégano, pimienta y sal. Cubrimos con papel de horno y envolvemos con papel de aluminio. Al infierno, 2 horas a 150°. Descubrir, subir a 180° y dejar media hora. A degustar.
Una baguette francesa para acompañar, no debiera ser de otra manera!!!
Un rosé fresquito de Bodegas Pardevalles de la DO León y su uva Prieto Picudo.
¡Tranca!