Piso de legumbres y verduras, generalmente con poca o nula grasa, al que se le pueden sumar otros productos que aporten las carencias proteínicas. Definición más que ortodoxa. Legumbre, habas blancas, yo escogí variedad granjilla. A remojo la noche anterior. Poner a cocer en blanco con un poco de puerro, un ajín y una hoja de laurel, hasta que estén tiernas. Habiendo asustado y desespumado varias veces. Verduras, habas (judías) verdes, zanahoria y patata. Cocer en agua caliente dando los tiempos de cocción a cada elemento.
Escurrir y añadir a las judías cocidas. Sartén al fuego con aceite para saltear unas faldas de salmón, limpias de piel y espinas. En cuanto sellen, una puntina de pimentón de la Vera y saltear. Un cacillo de la cocción de las verduras y volcar en la cazuela del potaje. Un pequeño hervor, apagar los fuegos. Dejar reposar unos minutos tapado, y servir. Unos jirones verdes de perejil, aportan color a la cazuela.
Qué buenos los potajes. Un apoyo de pan, resulta muy interesante. Prieto Picudo rosado de las tierras de León, conforma la pareja perfecta. El Aprendiz, de bodegas Leyenda del Páramo. Equilibrado y exclusivo, resultando seco en boca a la hora de degustar. ¡Tranca!