Vamos a hacer bueno ese aforismo de grandes maestros guisanderos de nuestros fogones, a los que sigo con verdadera devoción, «menos, es más». Siempre referido a cantidades y mezclas exageradas.
Al asunto que nos mueve, tan sencillo como unos cuartos traseros de un buen pollo, a los que después de trocear y salpimentar, los ponemos en una cazuela baja a dorar en aceite de oliva. Cuando estén sellados, incorporamos, sin solución de continuidad, una cebolla roja en fina juliana, un ajo rallado, un pimiento verde en tirinas y unos cubines de zanahoria. Dejamos hacer, añadimos, una pizca de comino, una puntina de nuez moscada y otra de canela, todo ello molido. Color con una cucharina de cúrcuma. Damos una vuelta al conjunto y completamos con una hojina de laurel, una ramita de orégano o tomillo frescos y si nos gusta el picante, una cayena. Unas gotas de vinagre de vino blanco y rematamos con unos tomates cherry partidos a la mitad y unos cubos de patata pelada. Tapar y a fuego lento, en unos treinta minutos, finalizado. Observar que no he utilizado ni caldo, ni agua, ni alcoholes, por tanto se habrá cocinado en su auténtico jugo. Resultado increíble.
Plato económico, fácil y rápido.
Rebanada de crujiente chapata y una buena copa de vino tinto. Me correspondió un Pájaro Rojo de la DO Bierzo.
¡Tranca!