Los piquillos rellenos de arroz, champiñones y pollo de Marcelo Ramón

A veces coges gusto por un producto, en este caso los piquillos, y se te ocurren montón de fórmulas para rellenarlos, todas ricas, jugosas, económicas, fáciles y muy resultonas.
Importante la adquisición de pimientos de máxima calidad, de este modo podremos aprovechar sin dudar su líquido de gobierno.
Cocemos un puñado de arroz en agua con sal y un poquín de romero. Reservamos.
Los piquillos escurridos los ponemos a confitar a fuego muy suave, en una sartén con unas lágrimas de aceite y unos chips de ajo laminado. Reservamos.
En otra sartén con poca aceite, salteamos una pechuga de pollo cortada en pequeños cubos, lo retiramos y en ese mismo aceite, vamos preparando la farsa con ajo picadín, cebolla en fina brounoise al igual que el pimiento verde. Dejamos sudar bien e incorporamos los champiñones laminados. Cuando todo esté pochado, integramos el arroz y el pollo reservados. Salteamos para amalgamar bien y ya está disponible para ir embuchando en los pimentines.
En la sartén que hemos confitado los pimientos, preparamos la sencilla y original salsa. Ajín, cebolla, rehogar. Puntina de harina, cocinar. Chorrín de coñac, líquido de gobierno reservado de la conserva y cacillo de caldo de verdura. Pequeño hervor y paso por turmix.
Disponemos la hortaliza rellena, chip de ajo, salseamos sin encharcar.
Pan abundante de miga esponjosa.
Clarete de la tierra, DO León, cooperativa de Valdevimbre a la palestra: Abadía de Balderedo.
¡Tranca!