El pastel de hojaldre con pollo y champiñones de Marcelo Ramón

Quién no ha soñado con un suculento pastel de pollo puesto humeante en el alféizar de la ventana. ¡¡¡Vamos a recrearlo!!!
Muslo de pollo deshuesado o pechuga en trozos pequeños de 2 cm, a la sartén, aove, sal, pimienta (generosos) saltear, romero, salvia, tomillo (una de ellas). Frescas, sin tallos. 
Plancha de hojaldre comprado, prepararlo, marcando con una paleta a unos 3 cm del borde para hacer una especie de marco. Trazar unas lineas con el canto del cuchillo muy ligeramente por dentro del marco que hemos hecho. Untar de leche, al horno 200° sobre la rejilla con su papel de hornear, 17 o 18 minutos.
Relleno: el pollo de la sartén dorado, ajetes, o cebolla, o puerro, en trozos de unos 1 cm. Champiñones, algunos enteros, otros rotos con las manos, otros a laminas, saltear 5 minutos, cucharada de harina normal, cocinar, 600 ml de leche y llevar a ebullición. Fuego lento 10 minutos hasta que quede jugoso.
Sacar el hojaldre, retirar el papel, cortar el borde que habíamos marcado dando una pasada con el cuchillo procurando no romperlo y apartarlo, añadir las hojas de verduras, en este caso espinacas babys frescas o rúcula o berros o canónigos. Rematamos la farsa, una vez rectificada de sal y pimienta y agregada una cucharada de mostaza (tipo antigua) y removiendo bien al hojaldre con las hojas lo colocamos, la verdura se hará con el calor residual del hojaldre y del relleno. Volvemos a situar el sombrero de la masa, y ya. Ahora que venga el oso Yogui a por él. ¡¡¡Jajajaja!!! Y si sobra, para cenar.
El hojaldre cumple con decoro la misión del pan.
Un clarete Prieto Picudo de la DO León. Lágrima rosado de la bodega Vitalis, fresco, seco y persistente. ¡¡¡Una delicia!!!
¡Tranca!