La oreja de congrio al ajo arriero de Marcelo Ramón

Siempre es un recurso cuando no dispones de mucho tiempo. Este es un plato muy suculento de la extraordinaria cocina leonesa. No hay restaurante que se precie que no lo contemple en su oferta.
Preparación muy propicia para disfrutar en peñita o cuadrilla, cuando lo introducimos con unas sopas de pan, hechas en escudilla, con el caldo que se produce al cocer el pescado... ¡¡¡exquisitas!!!
Agua en cazuela. Vamos a preparar la oreja del congrio, para mí, sin duda la mejor tajada. Remarco la importancia de la pescadera de confianza de turno.... ¡¡¡gracias!!!
Cazuela al fuego, un casco de cebolla, una hoja de laurel y una ramina de perejil. Cuando se inicie el hervor, sumergir la oreja del pez y dejar unos minutos. No cocer en exceso y apagar el fuego, dejando atemperar en el caldo con la tapadera puesta.
Escurrimos, guardando el líquido para las mencionadas sopas, y marcamos un refrito en una sarténina, con Aove y unos ajos laminados. Antes de que cojan color, añadimos una cucharadina de pimentón al gusto, yo ocal del Serranillo, y mojamos con un cacillo del fumet formado anteriormente. Echamos por encima del congrio reservado, pequeña dosis de fuego y lo acompañamos de unos cachelos de patata cocida, unas tiras de pimiento rojo asado y medio huevo duro. Maravilla de comida de la España interior.
Ya sabéis, pan de hogaza de León (no sé a qué esperan para tramitar y conseguir una IGP).
Tintorro crianza que nos ayuda a maximizar el placer.
¡Tranca!