La menestra de verduras de Marcelo Ramón

Esta es de esas elaboraciones, en que vas preparando por separado y luego, al final con un ligero hervor, ensamblas el plato, le pones la decoración y perfecto.
Productos frescos: Habas o judías verdes limpias y troceadas. A cocer. Zanahoria y patata, peladas y partidas, a cocer. Huevos a covertirse en duros, cociendo.
Productos frescos para saltear: sartén con aceite y por este orden, aros de puerro, dorar y retirar, taquines de jamón serrano, champiñones en cuartos, tomates cherrys enteros, cogollos de alcachofa (pueden ser congelados fuera de temporada). Orégano seco, pimienta, saltear hasta dejar al gusto. Reservar.
En una cazuela baja, ponemos aceite, pocharemos un ajín y cebolla picados finos y cuando hayan sudado con ayuda de una pizquina de sal, ponemos a cocinar una cucharada de harina y cuarto de cúrcuma. Mojamos con un buen caldo de verduras y cuando empieza a tomar cuerpo la fina velouté, incorporamos los cocidos, el puerro retirado y el salteado reservado. Con la favorita de madera, y mucho cariño, vamos acomodando todas las teselas que conforman este maravilloso mosaico. Repartimos unos pocos guisantes de buena conserva y dejamos tapado para que el ensamblado anunciado, se produzca a fuego muy bajo, ligerísimo chup-chup.
Decoramos con unas puntas de espárragos pasadas por harina y huevo y rebozadas en una sartenina con aceite. Unos girones de bandera verde (perejil picado) y la aparición del huevo cocido que teníamos desde el principio, en forma de pequeños tropezones.
Variedad, color, sabor, aroma, textura. Un placer para los sentidos.
Pan ligero de barra tierna.
Vino Rosé de la variedad Prieto Picudo de la DO León... El Trasto, elaborado por Noelia para Laosa.
Fresco y divertido.
¡Tranca!