Como anfitriones, Juanjo Losada y Yolanda Rojo en su Rte. Pablo recién galardonado también con un sol de la guía Repsol, en un evento organizado por Raquel Factor Alonso (Directora Técnica en el Consejo Regulador I.G.P. Cecina de León).
Una reunión en la que la amistad y la cocina van de la mano, y que se ha ido convirtiendo en el transcurso de la mañana, en un encuentro en el que cada Chef ha hecho su propuesta. Entre los fogones se respiraba una clara puesta en común, un hervidero de ideas y una transmisión de conocimientos, siempre plasmado en el máximo respeto hacia el producto.
Las propuestas
Abriendo boca el Chef Oscar García (Rte. Baluarte – Soria) nos propone el aperitivo, croqueta de Cecina de León IGP y pollo de corral. A continuación destapamos el primer entrante que tomaba relevancia en la mesa, Caldo intenso de cocido, tartar de Cecina de León I.G.P. y perlas de palo cortado a cargo del Chef Enrique Pérez (Rte. El Doncel – Sigüenza).
Si la primera apertura atesoraba la seducción de Enrique Pérez el segundo pase protagonizado por el Chef Toni González (Rte. El Nuevo Molino – Puente Arce Cantabria) despertaba aún más los sentidos: Ravioli de duxelle de hongos y Cecina de León I.G.P. con sopa de foie, claro y marcado sello de la personalidad de su restaurante en el que destaca su destreza a la hora de combinar la cocina de mercado y la complejidad de sus elaboraciones.
La apuesta por parte de el equipo local capitaneado por el Chef Juanjo Losada (Rte. Pablo – León) consistió en Congrio con Cecina de León I.G.P. y espinacas, un desafío del chef que en esta ocasión se decantó por una opción más radical acompañada de un sabor más potente.
En el siguiente plato el Chef Oscar García (Rte. Baluarte – Soria) nos incita a recorrer su Soria natal, inspirado en su pasión por el terruño y la armonía que proporciona a sus platos. Extraordinaria Codorniz escabechada, gazpachuelo de caza y Cecina de León IGP con algo de trufa.
Y como colofón un Chef al que le tengo un cariño especial, afincado en Valladolid pero con unas fuertes raíces leonesas, Víctor Martín (Rte. Trigo – Valladolid) nos sorprende con un postre que el mismo calificó como atrevido y gracioso por sus contrastes: Migas de Cecina de León I.G.P., burrata de leche de oveja y membrillo, un postre vinculado directamente a productos tradicionales que coquetean entre ellos para ofrecernos un sabor memorable.
El matiz especial que nuestra Cecina otorga a los platos, su textura y su inconfundible sabor en manos de cinco estrellas Michelin, se ha convertido en una cita enriquecedora para dar a conocer uno de nuestros productos estrella a través de la alta cocina. Un menú de cinco estrellas, elaborado sólo para ese día y exclusivamente para 25 comensales. Un auténtico festival gastronómico, basado en el producto y en la versatilidad a la hora de crear que estos cinco Chefs han dejado en esta fría mañana en el viejo reino.
Enhorabuena al Consejo Regulador I.G.P. de la Cecina de León ya que apostando por eventos gastronómicos de alta calidad se dinamiza a través de estas acciones una marca con el fin de acercar nuestra cecina a un público objetivo y socializar el consumo.