La gastronomía leonesa, sus tradiciones y las historias que se esconden detrás de sus productos serán las protagonistas del regreso de los filandones a El Corte Inglés de León, que durante el mes de noviembre acogerá el ciclo ‘Miércoles de filandón. Lo que sabe León’. La iniciativa, organizada en colaboración con la Academia Leonesa de Gastronomía, propone un recorrido por la evolución de la alimentación y su influencia en la cultura de la provincia a través de cuatro encuentros que tendrán lugar cada miércoles, a las 19:00 horas, en la sala de Ámbito Cultural.
La programación arrancará este miércoles 4 de noviembre con el filandón ‘Al calor de la cocina’, protagonizado por el escritor y etnógrafo José Luis Puerto y el profesor de la Universidad de León Francisco Javier Rúa, experto en historia y tradiciones. Ambos conversarán sobre el papel de la cocina como espacio de encuentro familiar y social, así como su importancia en la transmisión de costumbres, recuerdos y conocimientos entre generaciones.
El segundo encuentro llegará el 11 de noviembre bajo el título ‘De la necesidad a la abundancia’. En esta ocasión, la cocinera María José Bayón, responsable del restaurante La Somoza, situado en el Barrio Húmedo de León, compartirá conversación con el historiador coyantino Javier Revilla. Juntos repasarán cómo ha cambiado la alimentación durante las últimas décadas, desde una cocina marcada por el aprovechamiento y la necesidad hasta la creciente importancia del disfrute gastronómico.
La ciencia y los oficios tradicionales tomarán el relevo el miércoles 18 de noviembre con ‘Lo que no se ve’, un encuentro que reunirá al catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León José María Fresno, al maestro quesero Marco Crespo y al panadero de tercera generación Daniel Flecha. Los tres abordarán los procesos que intervienen en la elaboración de alimentos como el queso y el pan, combinando las explicaciones científicas con los conocimientos transmitidos a través de generaciones de artesanos.
El ciclo concluirá el 25 de noviembre con el filandón ‘Bajo tierra’, dedicado a las bodegas subterráneas y a la importancia del vino en el paisaje y las tradiciones leonesas. Sus protagonistas serán Silvia Garrido, gerente de Bodegas Pobladura, y Rafael Alonso, enólogo de Pardevalles, quienes analizarán cómo la viticultura ha influido en la arquitectura, la economía y la identidad cultural de comarcas como Los Oteros. Con estos cuatro encuentros, El Corte Inglés recupera una tradición de conversación y transmisión oral para acercar al público el patrimonio gastronómico de León.
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