El restaurante El Capricho, en Jiménez de Jamuz, inauguró este lunes la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey, que este año encuentran en Australia su eje inspirador. La cita, ya imprescindible en el calendario gastronómico del establecimiento, llega tras el reciente viaje de su chef, José Gordón, quien junto a Diego Zárate exploró durante un mes la gastronomía y cultura ganadera del país oceánico.
Durante su estancia, recorrieron extensas regiones de pastos donde se crían principalmente las razas Hereford y Angus, lo que reforzó su compromiso con la defensa de las razas autóctonas. Además, visitaron algunos de los restaurantes más prestigiosos de Australia, como Margaret, Fire Door, Porteño y Víctor Churcill, de donde surgieron los platos que ahora se podrán degustar en este menú único.
Del 3 al 27 de marzo, El Capricho ofrece a sus comensales un recorrido culinario que comienza con mantequilla ahumada con pan de algas y uramaki de gamba blanca con steak tartar, y continúa con ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili, carpaccio de solomillo de buey con lomo de atún y nuez de macadamia, tortelloni con bechamel de cecina, mantequilla tostada y salvia, entre otros. También incluye chistorra de buey con chimi churri, ramen de presa y pincho de mollejas, culminando con la emblemática chuleta de buey de El Capricho y postres como lamington de chocolate y coco y pavlova de frutos rojos con helado de nata. Todo ello maridado con El Chano, el vino propio de los viñedos del Valle del Jamuz.
“Un año más, buscamos honrar la vida en todas sus formas. Desde el respeto profundo hacia el animal, la tierra y el ser humano, trabajamos en un proyecto arraigado en la verdad, movido por la pasión y guiado por el corazón”, explicó José Gordón, destacando la filosofía del restaurante de investigar, innovar y elevar la excelencia gastronómica.
El evento contó con la presencia de Gerardo Álvarez Courel, presidente de la Diputación de León, quien destacó que “hablar de El Capricho es hablar de excelencia, de respeto por el producto y de una manera única de entender el tiempo y la tradición, demostrando que desde León se puede captar la atención del mundo entero”. Por su parte, María González Corral, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, elogió el trabajo del restaurante: “Sois un ejemplo de que en el medio rural hay talento, innovación y oportunidades”.
Con esta nueva edición, El Capricho consolida su compromiso con la gastronomía de calidad y la investigación culinaria, llevando su propuesta un paso más allá y ofreciendo a los comensales una experiencia que combina tradición, creatividad y cultura internacional.