La ensalada de alubias y atún de Marcelo Ramón

Las legumbres, pueden presentarse de mil formas. Muy apetecibles son las ensaladas, sobre todo en verano... plato efectista y a la vez colorista. De servicio único, perfectamente alimentados. Económico y favorecedor de la quema de restos que circulan de balda, estante o cajón, por el frigorífico.
Ya hemos comentado, en alguna ocasión, la versatilidad de estos productos que podemos encontrar en lata o en tarro de cristal. Me estoy refiriendo a las leguminosas. Yo, prefiero sin duda, cocerlas en blanco y luego de que enfríen, embotarlas en conserva de cristal o bien envasarlas y buscarlas acomodo en el congelador.
En cualquier caso, para esta receta, las acabamos de cocer en agua con sal, laurel, un casco de cebolla, un blanco de puerro y una zanahoria. Después de asustadas hasta tres veces (susto = corte de la cocción con un poco de agua fría). Al chup-chup, hora y media. Las pasamos a un bol, escurridas para que se templen. Las ricas migas de un atún en lata y a revolver la fresquera. Un cuarto de cebolla morada, un pedazo de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, todo picado en fino brounoise. Media docena de aceitunas negras en aros, la zanahoria de la cocción en cubitos, ocho o diez mitades de tomatitos cherry, sazonamos y mojamos con ese mejunje que tanto nos atrapa: Aove, vinagre de Jerez, sal y pimienta, perejil picado, medio pepinillo picadín y la otra mitad de una pieza. Una porción de huevo duro. Y ramines anunciadores de haber culminado la receta: verde perejil.
Me encanta comer está ensalada con cuchara. Recoge perfectamente todos los sabores. Ayuda con pedacines de pan fresco.
Un vasín de ese clarete que refrescamos en el arroyo, retenido por los alisados cantos.
¡Tranca!