«En el nombre del nuevo proyecto está la definición de su filosofía. Se llama ‘La Dehesa de A cuchillo’ pues en la dehesa es el lugar donde está la materia prima de todo y eso es que lo que queremos ofrecer, un espacio diferente y muy nuestro, potenciando el sector primario y en el que puedas degustar un buen jamón, perfectamente cortado, con un buen vino, cerveza...».
- ¿Qué productos?
- Nuestros, ibéricos.
Así define el conocido cortador de jamón Agustín Risueño el nuevo proyecto empresarial que acaba de emprender y este jueves inauguró en la céntrica calle Sierra Pambley. La Dehesa de A cuchillo reúne y resume buena parte de la ya dilatada andadura de Agustín Risueño que, como él mismo recuerda, «ya fue en el lejano 2001 cuando me di a conocer como cortador de jamón con diversos reconocimientos; pero no he parado, sobre todo en los últimos años, en 2016 abrí la tienda gourmet A cuchillo, en 2022 otras nueva tienda... y esta ‘La dehesa de A cuchillo’ de alguna manera reúne toda esta andadura por algo que nunca he abandonado; el sector primario».
- ¿Y qué esperas de esta nueva aventura?
- Estoy esperanzado y animado; es un campo que conozco y pretendo crear un espacio diferente y nuestro, tranquilo, en el que degustar buenos productos y muy bien tratados. Creo que una carrera dilatada e intensa, como la mía ha tenido que dejar un poso que espero que me ayude en esta nueva aventura; en todos estos proyectos hemos tenido muy claro un lema: el detalle cuenta, y a él seguiremos siendo fieles», explica Agustín Risueño, satisfecho a su vez con la excelente acogida que tuvo la inauguración de La dehesa de A cuchillo, un nuevo proyecto sobre el que aventura: «Creo que este ya es el definitivo».