El costillar de cerdo de Marcelo Ramón

En la actualidad, no hay barbacoa sin costillas, ni mesa de moda sin presentarlas a baja temperatura, siempre acompañadas de salsas más o menos contundentes y con un grado de picante, dulzor...
Nosotros y para garantizaros a todos una elaboración asequible, las haremos en horno convencional, con cazuela de hierro y en su propio jugo.
El carnicero del barrio nos las separa por las propias costillas. Ya en casa, picamos cebolla y pimiento verde, con lo que fondeamos la cacerola, encajamos perfectamente las costillas, las salpimentamos y espolvoreamos con orégano seco. Hilo de un aceite rico y para finalizar, un chorretón de vino blanco. Tapamos con un papel de aluminio y al infierno precalentado a 140° hasta que estén tan tiernas que el hueso se separe de la carne sin ningún esfuerzo. Dejar reposar un rato.
Subimos potencia al horno y ya destapadas, dejamos que adquieran ese color que nos asegura un umami irresistible. En el plato, las acompañamos con doradas patatas fritas en pellizcos pequeñines (triscadas como si de un guiso se tratara). Nuestros predecesores también tenían sus técnicas.  Rudimentarias, pero efectivas.
Junto a una tradicional ensalada de lechuga y tomate, un buen pedazo de pan de hogaza y un cuartillo de fresco vino de la zona, tendremos un manjar difícil de igualar.
¡Tranca!