El Corte Inglés de León, a través de Ámbito Cultural, y la Academia Leonesa de Gastronomía organizan «Lo que sabe León. Filandones de historia, cultura y gastronomía», un ciclo de cuatro encuentros que se celebrarán los miércoles 4, 11, 18 y 25 de noviembre, a las 19:00 horas, en el Aula de Ámbito Cultural de El Corte Inglés de León.
La iniciativa recupera el espíritu de los tradicionales filandones leoneses, aquellas reuniones en torno al fuego en las que familiares y vecinos compartían historias, experiencias y conocimientos durante las largas noches de invierno. El título juega con los dos significados del verbo saber: el sabor de nuestros alimentos y el conocimiento acumulado alrededor de ellos.
Escritores, investigadores, profesores universitarios y profesionales de la gastronomía y el vino participarán en estas conversaciones, que estarán moderadas por Ramón Bodega Santos, miembro de la Academia Leonesa de Gastronomía, y contarán con la participación del público.
Cuatro miércoles para descubrir lo que sabe León
4 de noviembre. «Al calor de la cocina». El escritor y etnógrafo José Luis Puerto, Premio Castilla y León de las Letras 2018, y Francisco Javier Rúa Aller, profesor e investigador de la Universidad de León, abrirán el ciclo con una conversación sobre la cocina tradicional como centro de la vida familiar, las costumbres rurales y la transmisión oral de recetas, historias y conocimientos.
11 de noviembre. «De la necesidad a la abundancia». El historiador Javier Revilla, investigador de la economía leonesa de posguerra, y María José Bayón, cocinera y responsable de La Somoza Tradición, abordarán la transformación de nuestra alimentación durante las últimas generaciones. Del racionamiento y la cocina de aprovechamiento a la abundancia actual, analizarán cómo han cambiado nuestros hábitos alimentarios y nuestra relación con los productos.
18 de noviembre. «Lo que no se ve». El catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León José María Fresno, el especialista quesero Marco Crespo, vinculado a Campos de Luna y Un Contenedor de Quesos, y Daniel Flecha, campeón nacional de panadería artesana en 2019, descubrirán los procesos que intervienen en la elaboración del queso y del pan. Fermentaciones, microorganismos, materias primas y técnicas artesanales protagonizarán una conversación sobre la ciencia que hay detrás de los alimentos cotidianos.
25 de noviembre. «Bajo tierra». Rafael Alonso, enólogo de Bodegas Pardevalles, y Silvia Garrido, gerente de Bodegas Pobladura, cerrarán el ciclo con un encuentro dedicado al vino y a las bodegas subterráneas leonesas. Una conversación sobre su importancia histórica, su función como espacios de elaboración y convivencia y la evolución de la tradición vitivinícola en comarcas como Valdevimbre y Los Oteros.
Con este ciclo, El Corte Inglés y la Academia Leonesa de Gastronomía proponen un acercamiento a la identidad gastronómica leonesa a través de su historia, sus protagonistas y sus tradiciones, recuperando el valor de la conversación como forma de compartir y transmitir conocimientos.
Las cuatro sesiones comenzarán a las 19:00 horas, con entrada gratuita hasta completar aforo. La programación está disponible en la agenda de Ámbito Cultural de El Corte Inglés.
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