Los champiñones rellenos de ajoarriero de gulas de Marcelo Ramón

Llevaba tiempo queriendo rellenar estos hongos con gulas y me dije porqué no con un ajoarriero que tanto gusta por estos lares, así que a inventar.
Limpiamos y restamos los tallos de los champiñones, a la vaporera para cocerlos durante unos minutos con fragancia de romero. Escurrir bien y secar con papel de cocina. Reservar en una placa de horno untada mínimamente con mantequilla.
Sartén con aceite al fuego para cocinar la farsa que rellenará los champiñones. Ajo rallado, le va bien a los champis y a las gulas, un par de chalotas muy finamente picadas, sudar muy bien y añadir los tallos que habíamos quitado, muy picadines. Seguir pochando, poner una guindilla pequeña, una punta del mejor pimentón del Serranillo, un poco de carne de pimiento choricero. Ajoarriero en marcha. Remover bien. Momento gulas, echarlas al sofrito preparado y saltear. Mi truco para que este compuesto quede meloso a la par que goloso, es mejorarlo con unas cucharadas de bechamel que siempre tengo en mi fondo de nevera. Amalgamar perfectamente y retirándolo del fuego, dejar atemperar.
Formamos estos bocaditos maravillosos que todavía tienen que pasar por el infierno. Con una cuchara y un tenedor vamos poniendo porciones en los champiñones. Batimos unos huevos con un poco de perejil picado y repartimos por encima de esta extraordinaria formación. Al horno precalentado y cuando cojan el dorado que tanto nos gusta, ya estarán.
Se pueden servir emplatados, tres o cuatro por persona, o sobre unas tostas de pan a modo de pincho como aperitivo.
Me gusta con vino blanco, magnífico Godello de Luna Beberide.
¡Tranca!