El calabacín con dos jamones de Marcelo Ramón

Es de estas recetas que destellan y hacen brillar a quienes se atreven con ella. Ingredientes principales ofrecidos por ese gran carnicero del barrio.
Ponemos a cocer al vapor el espectacular calabacín (de su huerta) que habremos partido en porciones de entre 5 y 7 centímetros y ahuecado con la ayuda de un vaciador o cucharilla francesa.
Cazo al fuego para marcar una bechamel, ya hemos preparado muchas, y esta vez que sea clarita. Reservamos.
Sartén para elaborar la farsa o relleno que completará el plato. Todo muy picado y por este orden, ajo, cebolla, pimiento verde, la carne del calabacín obtenida al vaciarles, jamón serrano en finísimos cubitos, jamón de york en tiritas, dejar sudar y suavizar con dos o tres cucharadas de la bechamel reservada. Atemperar un poco.
Fuente para el infierno en la que colocamos las piezas troncocónicas de calabacín para ir rellenando con la mezcla templada, napar con el resto de bechamel y cubrir con unos churrines de queso manchego rallado. A gratinar.
Emplatamos, sobre un arabesco de reducción de modena, las piezas rellenas y acompañamos con un botón de mermelada de pimiento, menudo descubrimiento y un higo o breva en cuartos pasados por la plancha con un punto de mantequilla. Bandera verde y a la mesa.
Pan, necesario, pero no mucho.
Blanco albarín, DO León, como Lágrimas de Vitalis.
¡Tranca!