Las berenjenas al estilo mudéjar de Marcelo Ramón

Pocas veces preparo un plato de berenjenas que no lleve carne o pescado. En éste, prescindo de ambos integrantes y casi en exclusividad: verduras y hortalizas.
Si bien es una preparación que ya se recogía en textos del siglo XIX, no ha dejado de tener vigencia. Tan larga vida, ha ocasionado multitud de mutaciones en su origen, pero no ha perdido su personalidad.
Empezamos pelando unas hermosas berenjenas y quitando las dos puntas, las partimos con un cuchillo por la mitad. A cada media berenjena, la cortamos de la parte más ancha, una loncha como de un centímetro de grosor. Con una cucharilla francesa, vamos vaciando con sumo cuidado las partes mas gruesas. Espolvoreamos con sal y dejamos que pierda el amargor. Las puntas y los interiores los picamos menudos y lo ponemos en una cazuela o sartén con unas cucharadas de aceite y unos ajos fileteados. Dejamos pochar bien y ponemos unos champiñones (mi manera), también muy picadines, seguimos pochando, hasta que las verduras estén bien caídas. Fundamental ahora es introducir unos cominos tostados y molidos. Otra aportación mía, una cucharada de carne de pimiento choricero, remover. Poner la parte carnosa de unos tomates sin pieles ni pepitas. Dejar hacer a fuego suave para que poco a poco se vaya sumiendo el agua de los tomates. Para dar consistencia a la farsa, añadir un puñadín de miga de pan triturada. Trabajo para la favorita hasta dejar bien trabado el conjunto. Mejorar con perejil picado y atemperar.
En una fuente refractaria, bien puede ser de barro, ir colocando verticalmente las porciones de berenjena reservadas una vez rellenas con la mezcla preparada. Poner las rodajas de la hortalizas a modo de tapadera y después de regar con un hilin de Aove al infierno precalentado hasta que queden tiernas: unos 25-30 minutos a 180°.
Aunque no tengamos salsa, el relleno requiere un rebojo de pan.
Otra vez clarete leonés de la DO del Prieto Picudo Esencia 33, de bodegas y viñedos Meoriga.
¡Tranca!