El bacalao ajoarriero de León de Marcelo Ramón

El plato más tradicional de nuestra tierra leonesa en estas semanas de cuaresma y Santa. Creo que no exista papón, que en algún momento de esta fase del año, que no lo pruebe aunque no sea de su agrado. La tradición imprime carácter y esto está grabado a fuego en ella.
Bacalao, en lomos, desalado a remojo de 24 a 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
Para acompañar, cocemos patatas y huevos; asamos pimientos.
En una cazuela damos un hervor al bacalao. Lo pasamos a una cazuela de barro y reservamos.
Sofrito, en aceite de oliva virgen extra, de unos ajos laminados en cantidad generosa. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón de la Vera, dulce, ocal o picante, al gusto de cada uno, pero siempre del Serranillo. Antes de que se arrebate, mojamos con un poquito del agua en la que cocimos el bacalao. Vertemos el sofrito sobre el bacalao, las patatas troceadas, los huevos en mitades  y  los pimientos asados en tiras gruesas. Ponemos la pereruela al fuego, e hirviendo a la mesa. 
Plato para reponer fuerza de la puja semana santera.
Abundante pan crujiente y jarras de limonada fresca que no falten.
¡Tranca!