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La receta de Marcela Brasa: arroz con conejo y morcilla de Burgos

La receta de Marcela Brasa: arroz con conejo y morcilla de Burgos

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Ciento Volando | 08/02/2020 A A
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La receta de Marcela Brasa: arroz con conejo y morcilla de Burgos
Diálogos gastronómicos El Chef Juan José Bajo nos cuenta las claves para poder preparar este plato en casa

Ingredientes para una paellera de 42 cm

  • Arroz bomba Calasparra 400 gr
  • 1/2 conejo
  • 1 Morcilla de Burgos
  • Ajo
  • Pimiento choricero
  • Azafrán en hebras
  • Chalotas
  • Puerro
  • Tomate maduro
  • Manzanilla de Sanlúcar
  • Brandy

Elaboración


Preparar un sofrito picando las verduras muy finamente (mas fino que un grano de arroz), y empezar el sofrito dorando el ajo, tostando ligeramente el azafrán y añadiendo el resto de las verduras excepto el tomate que se añade en el último momento, se deja guisar suavemente para que reduzca. Racionar el conejo y freír muy fuerte para que se dore y selle, con los restos del conejo (vísceras, costilla y cabeza) hacer un jugo aromatizado de Manzanilla de Sanlúcar y Brandy. Una vez dorado el conejo guisarlo con ajo tostado, un poco de guindilla y el jugo aromatizado. Para terminar el arroz debemos sofreír el grano con un poco de aceite y regar con un par de medidas del caldo de conejo más un par de cucharadas del sofrito. Dejar guisar a fuego vivo durante unos 20 minutos sin remover, dejar reposar unos 5 minutos y coronar con las tajadas de conejo estofado y unas rodajas de morcilla de Burgos previamente plancheadas.
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