Una innovación con origen leonés. Un queso de oveja de pasta blanda único en España, diseñado entre un equipo de tecnólogos de alto nivel de la quesería leonesa Manzer y el transgresor dueño de la “cocina canalla”, el chef Peña, concursante de Top Chef y que cuenta con el programa de TV “Comerse el Mundo”.
Se trata de un queso Premium, de oveja de pasta blanda que quiere posicionarse como referente y alternativa gastronómica en nuestro país. La presentación contará con más de 100 personas y se realizará en Bodegas Mocén, el próximo 25 de octubre a las 11:00 horas.
Un acto donde se podrán catar tres vinos de esta fantástica bodega junto a tres quesos de Manzer y como colofón se presentará el Sibaritascème, de la mano del Chef Peña, donde además, el propio Chef elaborará un plato con este queso, para mostrar su versatilidad dentro de la alta cocina.
'Sibaritascréme', viene para posicionarse entre el camembert y el brie, cambia la leche de vaca por la de oveja y su textura y sabor son muy diferenciadores. Como el propio Peña asegura, “en la cocina convencional, la clave está en fusionar alimentos. Aquí hemos ido al origen y hemos diseñado un queso de cero, hemos visualizado lo que queríamos y hemos desarrollado algo único. Textura, sabor, cremosidad, esencia. El objetivo era buscar un queso muy premium que rozase la excelencia, algo que no existiese”.
Por eso el resultado es único. Porque nunca antes un chef había ido tan lejos, nunca antes unexperto culinario se había juntado con tecnólogos de alimentos para elaborar un producto de alto valor añadido."Lo normal es partir de grandes productos para hacer grandes recetas. Aquí hemos visualizado que queríamos conseguir y nos hemos puesto a trabajar profesionales con distintos perfiles para que la experiencia al degustarlo sea increíble".
El proyecto comenzó hace un año y se han realizado más de 45 pruebas diferentes hasta llegar al resultado final, que es el “Sibaritascrème”. ¿Porque el nombre de Sibaritascrème? Hace alusión al “Sibaritas klub” por el restaurante que regenta el chef en Valladolid, un sitio emblemático situado en el 10º piso del Museo de la Ciencia en Valladolid, donde además de la alta cocina se puede avistar toda la ciudad.
"En un mundo donde todo va tan deprisa, donde prestamos la atención justa para obtener la recompensa, necesitábamos hacer algo diferente". El chef también anuncia que no se quedará ahí y que “le ha cogido el gusto” a esto de colaborar con un equipo multidisciplinar de expertos queseros, para seguir “creando e innovando”.
"Obviamente, todavía tenemos recorrido para seguir aportando versatilidad a este producto con gamas de sabores diferentes, como ha sucedido en la pasta prensada", donde hay quesos muy reconocidos como el “queso con trufa” por ejemplo, pero su motivación era la de ofrecer algo diferente en un mundo tan atomizado como era el del queso, donde prácticamente “todo estaba inventado”.
El escenario elegido es bodegas Mocén, porque está entre las 10 bodegas más antiguas de España, reconocimiento que comparte con Queserías Mánzer, que también está entre las 10 queserías más antiguas de España, fabricando quesos desde 1.930.