«Tenemos el mismo genoma que el hombre del paleolítico, somos animales y necesitamos que nuestra base alimentaria sean alimentos de origen animal». Bajo esa premisa de regresar a los orígenes el nutricionista aragonés Juan Bola ofrece este jueves en el Teatro San Francisco una charla de la mano del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cecina de León, un alimento «que una parte de la industria quiere demonizar como muchos otros embutidos, pero que tiene un enorme potencial».
Y es que en contra del discurso tradicional y tantas veces repetido pidiendo, por ejemplo, la reducción en el consumo de carnes rojas, Bola se presenta como defensor de todo lo contrario, asegurando que «no hay ningún estudio con relevancia que señale que la carne roja sea mala y nos enferme, es una de las cosas que voy a tratar de desmentir en la charla utilizando la evidencia científica».
Esta ‘vuelta a los orígenes’, que se conoce como dieta ‘paleo’, tiene igualmente su base en el bajo consumo de hidratos de carbono, unas bases que explicará en su charla el nutricionista y divulgador, que cuenta con una consulta y es tremendamente activo en redes contando con casi 200.000 seguidores en Instragram, llegando a asegurar que la alimentación humana hoy en día «está fuera de lugar y deberíamos cambiarla para mejorar nuestra salud porque es un pilar».
Esas líneas maestras, que se encuentran recogidas en un exitoso libro del que Bola ya ha vendido 5.000 ejemplares, ‘Nutrición evolutiva’, explica también la necesidad de «darle la vuelta a la pirámide alimenticia» tradicional, que asegura «está creada en una época de fuerte crisis e intenta poner los alimentos más accesibles en la base, con carne, pescado o huevos que deberían serlo en lo más alto de la misma». Una pirámide «hecha para que ganen las industrias alimentarias, no por una cuestión de salud», afirmando que en su charla del jueves «trataré de demostrar con estudios contraastados y analizando nuestra fisiología por qué necesitamos que la base de nuestra alimentación sea de origen animal».
"La gente se vuelve loca tomando batidos cuando un poco de cecina tiene el mismo beneficio proteíco"
Obviamente en ese estilo nutricional no tienen cabida los alimentos ultraprocesados, el azúcar o el café, lo que contrasta con la «demonización» de las citadas carnes rojas o embutidos, si bien también hay que distinguir: «Obviamente hay diferentes tipos de embutidos, no es lo mismo un chorizo que una cecina, donde la pata está salada y ahumada, el jamón o la cecina han salvado vidas, ahora todo el mundo esté loco por tomar suplementación como proteínas o creatina tomándose batidos y lo puedes encontrar de forma natural en la cecina, es una pena que la gente tenga más miedo a comerse 50 gramos de cecina que a tomarse unos polvos industriales como tan de moda están, pero en los que hay mucho marketing detrás.
La otra ‘pata’ para tener un estilo de vida saludable, obviamente pasa por el ejercicio físico y Juan Bola es también técnico en actividades físicas si bien su aproximación a qué ejercicio físico es recomendable es bastante más exigente al que tenemos acostumbrado el oído. «El sedentarismo mata y cada vez más medios hablan de que ni siquiera es necesario caminar tanto, que si antes eran necesarios 10.000 pasos diarios ahora con 5.000 son suficientes, nos acostumbran cada vez a hacer menos, a estar en casa encerrados trabajando y lo cierto es que somos animales, vivimos de movernos mucho, de hacer ejercicio de fuerza, nuestro genoma se estableció hace 40.000 años, somos seres del Paleolítico y necesitamos movernos». Así, asegura que «si pidiéramos un mínimo yo hablo de al menos dos o tres días por semana es necesario hacer ejercicio de fuerza intenso, no vale cualquier cosa, hay que entrenar hasta llegar al desgaste o buscando el fallo muscular y a eso habría que sumarle otros dos días de hacer ejercicio aeróbico más, por supuesto, caminar todo lo posible, es lo que tenemos que hacer porque estamos diseñados para ello, no para estar sentados ocho horas delante del ordenador».
La actividad que organizan en conjunto el nutricionista y la IGP Cecina de León se celebrará a partir de las 20:00 horas en el Teatro San Francisco con las entradas disponibles a través de la página web www.metropolientradas.es así como en las taquillas del recinto a un precio de 10 euros incluyendo estas un obsequio. No será la primera visita de Bola a León, que asegura haberse quedado «fascinado» con la ciudad a su paso por la misma haciendo el Camino de Santiago y afirma que aprovechará su visita «para quedarme algún día más e ir con tiempo para poder comerme un buen chuletón».