Sacrificio de urgencia

En producción ganadera y en medicina veterinaria, practicar un sacrificio de urgencia es el que se hace con un animal, previamente sano, que ha sufrido un accidente, incompatible con la vida, y que además le impide entrar por su propio pie en la cadena de sacrificio de un matadero.  El Jefe de Servicio de  Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León ha recordado, mediante una circular, a los señores veterinarios colegiados, cómo hay que interpretar esta normativa.

Desconozco cuántos animales se procesan por este procedimiento de sacrificio de urgencia, pero estimo que es algo testimonial. Pienso que nunca habré comido una chuleta de una vaca que se haya roto una pata, se haya sacrificado de urgencia en una granja siguiendo ciertos protocolos sanitarios, se haya transportado a un matadero en un vehículo un tanto especial, se haya admitido en el establecimiento, y se haya faenado con todas las precauciones seguido a una previa inspección veterinaria más rigurosa que la habitual. Y eso estos últimos meses, que el ganado vacuno tenía un cierto precio, que cuando ha estado barato, todavía merecía menos la pena. Concluyo que el sacrificio de urgencia no se practica porque es complicado, es costoso, rezuma burocracia, y todo eso supera el valor del animal, así que por lo general termina en Cabreros del Río en la planta de Rebisa, donde se procesan todos los cadáveres animales de la provincia.

Esto no deja de ser un buen ejemplo de eso que se llama el «desperdicio alimentario». En las granjas de cerdos hay un porcentaje considerable de animales sanos que no se admiten a sacrificio porque tenemos una normativa que rechaza todo lo que no sea perfecto, pensada solo para ricos derrochadores. Por ejemplo, no entra a sacrificio un animal con una hernia, o con una herida abierta en el rabo, o que no sea capaza de caminar a causa de una rotura de extremidad ocurrida en el propio transporte. Lo fácil es el decomiso en vida, el desperdicio alimentario, destinarlo para «hacer jabón», y poco importa que se encarezca la alimentación o que medio mundo pase hambre.