Se trabajarán truchas de tres tamaños diferentes para explorar la importancia del tamaño en determinados platos. Las habrá de más de un kilo, de 200 gramos, e incluso de 60 gramos. La actividad se desarrollará en el hotel Barceló Conde Luna este jueves a las 18:30 horas, pudiendo acudir cualquier profesional de la hostelería de la ciudad, previa confirmación de asistencia por mail a eventos@gustatio.es.
Jaime Uz es un cocinero que ha desarrollado la mayor parte de su carrera en Asturias, primero en Oviedo y desde 2009 en Ribadesella, donde abrió el restaurante Arbidel. En noviembre de 2013 consiguió una estrella Michelín, que por aquel entonces fue la más barata de España, ya que su menú apenas llegaba a los 30 euros. Es un cocinero acostumbrado a ingeniárselas para conseguir buen producto a un precio razonable.Hoy en día cuenta con dos menús, de 58 y 90 €, así como una amplia en la que no faltan los productos del Cantábrico, los arroces y las carnes de la zona.
El Concurso de la Trucha se ha logrado realizar gracias al apoyo del Ayuntamiento de León, después de un año de parón motivado por la pandemia. Este martes se conocerán cuáles son los 12 finalistas que el lunes 22 a partir de las cinco de la tarde competirán por conseguir el título y los 2.000 € de premio. Existe un segundo premio de 1.000 € y un tercer premio de 500 €. El lugar elegido en esta ocasión para la final es también el hotel Barceló Conde Luna, que cuenta con una cocina que permite simultanear las elaboraciones de los concursantes. En esta edición se han presentado restaurantes de Madrid, Cataluña, Aragón, Castilla La Mancha, Castilla y León, Cantabria, Asturias y Andalucía.
El Concurso Gastronómico de la Trucha 2021 está organizado por Hostelería de León y está desarrollado en esta ocasión por la empresa de eventos gastronómicos Gustatio.
El jurado valorará la estética del plato, su creatividad, la utilización de diferentes técnicas, y sobre todo, el sabor. Y dentro de ese sabor es importante que haya equilibrio entre todos los ingredientes, y que la trucha tenga un papel principal en la elaboración.