Es de Santa Lucía (de Gordón) por los cuatro costados. Desde cualquier rincón del mundo donde esté trabajando regresa a su pueblo, donde nació, donde fue al colegio, jugó a balonmano, poco, y recorre sus montes practicando sus dos pasiones: ir a setas y cazar... «Y comer con los amigos, y jugar al mus, y recordar cuando en el pueblo había 17 bares y quedan dos. Y ser bracero de una de las Semana Santa más importante de la provincia. Y mostrarte en el río, desde el puente, donde había en esta época grandes manchas negras que eran cientos de truchas frezando...».
En todas partes le conocen, le saludan, le preguntan «¿dónde andas ahora?».
- Por el mundo; y no miente pues, además de en Suiza, donde ha estado los últimos años, ha trabajado en varios continentes, siempre como chef internacional y en los últimos años ‘privado’. «Fue un cambio importante, de las cocinas internacionales, su endiablado ritmo, las estrellas Michelín y todas esas cosas a trabajar, crear, experiencias personalizadas, cocinar platos adapatados a un número de clientes, a un grupo».
- ¿Eres chef o cocinero?
- Chef. Lo digo claramente, no por nada especial, simplemente porque somos nosotros los que tenemos que reivindicar, poner en valor nuestra profesión.
- ¿Y cómo salta un chaval de Santa Lucía a la cocina internacional?
- Pues, como casi todo en mi vida, Santa Lucía ha sido fundamental. Aquí nació todo, mi familia tenía el Casino y allí crecí yo, entre fogones, viendo preparar a mi abuela recetas tradicionales que eran verdaderas obras de arte. Me enganchó la cocina, fui a la Escuela de Hostelería de Oviedo, la primera de todo el Norte, y trabajé con muchos de los más grandes, hasta que decidí ser chef Privado.
- ¿De quién?
- Su nombre lo dice, privado.
Lo que sí es público, pues salió en todas partes, fue cuando cogió la llamada seta más grande del mundo, de 68,8 kilos. «En Santa Lucía, cómo no!».
- ¿Y este año las setas?
- Muy mal, el peor año que yo recuerdo, pero sigue siendo posible lo más bello de ir a setas y cazar, recorrer el monte, disfrutar.
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