Nos habíamos quedado en aquello de que «de el gocho hasta los andares», hasta que llegaron las autoridades sanitarias, el colesterol malo y todos sus daños colaterales. Pero el jamón (y la cecina) más bien que mal se salvaron de la quema y su majestad el jamón se convirtió en un auténtico dios pagano, al que colocan en las mesas y banquetes tan adornado como un san Isidro Labrador en un retablo catedralicio.
Y, sin faltar al respeto ni dudar del oficio, en nuestros pueblos una de las situaciones que más perplejidad causa es la existencia de un oficio –noble, además– que sea el de cortador de jamón. Y más admiración les produce la habilidad para sacar lonchas tan finas como las medias de cristal de las veraneantas de Oviedo, que siempre fueron las de más prosapia y rancio abolengo.
Claro, que ellos estaban acostumbrados a todo lo contrario; a que cuando ponían el jamón encima de la mesa de madera y sacaban el cuchillo jamonero, entre más gorda la loncha para colocar y cortar sobre la rebanada de pan de hogaza... mejor era la acogida que se dispensaba a las visitas.
- Corta sin miedo, que matamos tres gochos; era la frase.
Pero los tiempos cambian que es una barbaridad.
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