El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Ictal) de la Universidad de León ha abierto sus puertas a un grupo de 25 personas para dar a conocer las investigaciones que desarrolla en torno al propóleo y su posible utilización como conservante natural en productos cárnicos.
La visita fue organizada por la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga dentro del proyecto europeo RES-MAB y reunió a personas vinculadas al sector apícola junto a otros participantes interesados en conocer las posibilidades que ofrecen la ciencia y la innovación para aprovechar los recursos naturales del territorio.
Durante la jornada, la investigadora Eugenia Rendueles explicó las líneas de trabajo del Ictal centradas en estudiar las propiedades antimicrobianas y antioxidantes del propóleo y su posible aplicación como alternativa natural a los nitratos y nitritos utilizados como aditivos en la industria alimentaria.
Los asistentes pudieron conocer tanto los objetivos y avances de la investigación como la metodología empleada, además de recorrer las instalaciones del instituto para ver cómo se realizan los ensayos y análisis de laboratorio.
Entre los participantes había también varios niños, que pudieron acercarse al trabajo científico y conocer de primera mano cómo se investiga un producto estrechamente relacionado con la apicultura.
La actividad busca además conectar la investigación universitaria con el sector primario y explorar nuevas posibilidades para la apicultura y la puesta en valor de los recursos de la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga.
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