El restaurante Entrepeñas de Geras de Gordón acogió este jueves la presentación de las XXIV Jornadas Gastronómicas del Cocido Gordonés, una cita que volverá a reunir a siete establecimientos del municipio durante dos fines de semana de noviembre.
El acto contó con la presencia de representantes de las bodegas y restaurantes participantes, miembros de la corporación municipal, el alcalde de La Pola de Gordón, Antonio García, y el vicepresidente de la Diputación de León, Roberto Aller, quien destacó durante su intervención la calidad de la despensa y la cocina leonesa.
Cabe destacar que, organizadas por el Ayuntamiento de La Pola de Gordón en colaboración con la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga, las jornadas se celebrarán los días 14, 15, 21 y 22 de noviembre, con el propósito de reivindicar uno de los platos más representativos de la tradición culinaria local.
La iniciativa alcanza su vigésimo cuarta edición convertida en una cita consolidada en el calendario gastronómico de la comarca, donde el cocido gordonés es mucho más que una receta. Durante generaciones, este plato ha reunido a las familias alrededor de la mesa, especialmente después de las jornadas de trabajo en el campo o en la mina, y también en los regresos al hogar de quienes tuvieron que marcharse a otras ciudades en busca de oportunidades.
Una tradición que ha llegado hasta nuestros días y que forma parte del patrimonio gastronómico e inmaterial de Gordón. Junto a productos tan característicos como la morcilla, el cocido constituye una de sus principales señas de identidad y refleja una cocina ligada al producto, los tiempos pausados y los conocimientos transmitidos de generación en generación.
Una receta ligada al territorio
Durante las jornadas, los comensales podrán degustar el tradicional menú del cocido gordonés, que comienza con una sopa y continúa con garbanzos y berza o repollo, acompañados de una selección de carnes adobadas y ahumadas, entre ellas cecina de chivo, morro y costilla de cerdo. La morcilla, el chorizo, la longaniza y el tocino completan una elaboración contundente, que llegará a la mesa acompañada de pan elaborado en hornos tradicionales de la zona y vinos de Tierras de León.
La cocción lenta y la combinación de ingredientes mantienen la esencia de una receta que ha sabido conservar su lugar en la gastronomía actual sin perder el vínculo con la historia y las costumbres de la comarca.
Siete establecimientos participantes
En esta edición tomarán parte siete restaurantes de distintos pueblos del municipio: La Hornaguera, en Ciñera de Gordón; Casa Senén, en Vega de Gordón; Rabocán, en Beberino; Entrepeñas y Tarabico, ambos en Geras de Gordón; Tamba, del Hotel Bicis y Vacas, en La Pola de Gordón, y Nómada 630, en Huergas de Gordón.
Los establecimientos llevan semanas preparando esta convocatoria, que supone también un reconocimiento al trabajo de la hostelería local y a su contribución a mantener viva la tradición culinaria. Aunque cada restaurante aporta su propia experiencia, todos comparten el cuidado del producto y el respeto por los tiempos de elaboración de una receta estrechamente ligada a la identidad de Gordón.
Las jornadas representan, además, una oportunidad para dar visibilidad al producto de proximidad y reforzar el papel de la gastronomía y la hostelería como motores de dinamización económica y turística del territorio.
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