Yolanda León es la reina de los fogones de Cocinandos, único restaurante con estrella Michelin de León, en el que comparte sartenes con su media naranja, Juanjo Pérez. De todos los chefs, su ídolo es Carmen Ruscalleda.– ¿De qué pecado te confiesas?
– De comprar toda la comida elaborada: caldos, hojaldres... Todo hecho, aquí sólo venimos y abrimos latas. ¡Que nooo, que es broma!
– Madre mía, estábamos alucinando... Y tú, cocinera, pecas mucho de gula?
– Me encanta comer y estoy todo el día con gula, todo lo que veo se me antoja...
– ¿Cuál es tu plato preferido?
– Menestra de verduras con lechazo. Al estilo de mi madre, lógicamente.
– ¿Y si todos hemos registrado los sabores gracias a la labor de nuestras madres, nuestras abuelas, por qué parece que en la alta cocina sólo hay hombres?
– Creo que pasa en todas las profesiones, pro pienso que están cambiando las cosas y aporto mi granito de arena para que cambie. Mi marido me apoya en todo: estamos los dos, cocinamos los dos, no es cuestión de sexo.
– Aquí, a medias, pero en casa... ¿quién maneja los fogones?
– Más bien yo, la verdad, pero igual también es porque Juanjo está más horas aquí... En el restaurante nos repartimos las tareas.
En Arzak conoció a su hoy socio y marido, Juanjo: Éramos 25 en la cocina, y claro, el roce hace el cariño..., cuenta – Con vuestros dos hijos, ¿quién hace de poli malo y quién de bueno?
– Él de poli malo y yo la buena (risas). Juanjo es más duro, yo soy una blanda.
– ¿A qué gran cocinero admiras?
– A Pedro Martino, asturiano. Me encanta todo lo que hace.
– ¿Y cocinera?
– Carmen Ruscalleda es mi pasión, me encantaría trabajar con ella, es mi gran ídolo. Aunque de todos admiro algo... Amparo Poínos, Palmira en Valladolid, Lobita...
– Y en esta casa, que no hay carta, sólo un menú cerrado, ¿cómo lo hacéis para parir cada semana un menú diferente? Lleváis 478...
– Como nos encanta cocinar, estamos aprendiendo constantemente, reciclándonos... Cada semana es un reto.
– ¿Cómo recuerdas la noche en que os dieron la estrella Michelin, quizá el sueño de todo cocinero?
– Si lo pienso me pongo a llorar, superemocionante... He tenido dos partos pero aquello fue como un tercer parto. No lo esperaba, me llaman, me lo dicen... Estaba sola con los niños en casa.
– ¿A sus niños les gusta la cocina?
– Cocinar sí, mucho, pero no les gusta comer... sobre todo a Alba... Ay, es duro.
– Y en esta sala, habréis visto un poco de todo... Una pila de anécdotas, ¿no?
– Bautizos, bodas, comuniones, enfados, pedidas de mano... De todo. Una vez hubo una bronca de mesa a mesa, fue horrible, y encima estaba yo sola... Empezaron a tirarse panes de mesa a mesa, y yo poniendo orden...
– ¿Qué tres restaurantes recomiendas de León? Y no vale Cocinandos.
– ¡Hay muchos! Pero mis favoritos de León son Becook, Clandestino y Restaurante Pablo.