Bacalao molinero

Varios hosteleros de Valencia de Don Juan se han unido, por fin, para recuperar el tradicional plato denominado 'bacalao molinero' que en la actualidad solo se prepara puntualmente en algunos restaurantes coyantinos, casi siempre por encargo. Ahora se ofrece todos los viernes del presente mes de marzo como plato estrella en las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma que ha programado la Asociación de Empresas y Comercios (Asemco) y en las que también se ofertará pulpo y productos de la horticultura del sur de León como puerros y pimientos de Fresno de la Vega dentro del menú-degustación de cinco platos. Se asegura que el origen del la singular preparación del 'bacalao molinero' tiene su origen en siglos pasados cuando se degustaba en fechas de Cuaresma porque no se podía comer carne, bula aparte. El escritor de Valencia de Don Juan, Javier Revilla, incluye en su obra Semana Santa Coyantina la receta pormenorizada de este plato que ha sido conservado en las últimas décadas por la familia del hostal Villegas, galardonado con el Premio C de turismo a nivel regional y más tarde por Javier Alonso Alcón, reconocido con varias menciones Michelín antes de dejarnos. El testigo lo mantiene ahora en este mismo restaurante el cocinero Ángel Merino, quien se ha encargado de explicar a sus compañeros locales de la hostelería el modo de preparar este plato, todavía poco conocido, que se puede degustar los últimos fines de semana del presente mes. Con esta iniciativa puesta en marcha desde Asemco se pretende que los hosteleros de Valencia de Don Juan cuenten en el futuro con una preparación gastronómica propia y muy singular a incluir en sus cartas. Esta oferta para el buen comer se amplía en diez bares de Valencia de Don Juan que servirán tapas de Bacalao molinero, hortalizas y pulpo. ¡Que aproveche¡