La motivación del estudio parte del problema ocasionado por la aparición y rápida propagación de bacterias resistentes a los antibióticos. Un hecho que supone una de las preocupaciones más urgentes "no solo para la salud humana, sino también para los animales, granjas, alimentos, agua y ecosistemas naturales conectados con los humanos en todo el mundo".
Balat, referente de investigación
Este trabajo recopila los resultados de los estudios de numerosos grupos de investigación, entre los que se encuentran los llevados a cabo por el grupo 'Bacterias Lácticas y Aplicación Tecnológica' ('Balat'), del Departamento de Higiene de los Alimentos de la ULE, en la búsqueda de compuestos bioactivos de diferentes variedades de miel española, sus propiedades antimicrobianas y los mecanismos de acción antibacteriana. La miel se ha utilizado desde la antigüedad por sus propiedades nutricionales y medicinales, especialmente por su actividad antimicrobiana. Varios estudios, a los que se suma ahora el de 'Balat' y Combarros-Fuertes, han demostrado científicamente la eficacia de la miel a la hora de frente a bacterias patógenas, tanto sensibles como resistentes a los antibióticos.