Cada vez están más de moda las actividades gastronómicas ambulantes y los que se hacen llamar restaurantes pero sólo operan en las calles, esos que montan en una mañana un andamiaje y media docena de tablas con una lona, una barra portátil y cuatro –o cuarenta– mesas y se convierten por unas horas o días en comedores. Allí se cocina, se sirve, se vende y se hace caja muchas veces a espaldas de la Agencia Tributaria y de la Seguridad Social y casi siempre de la autoridad sanitaria.
Pero son tabernas eventuales que triunfan porque hay mucho público que con tal de tragar como si le pones piedras; por eso luego van una vez al año a un banquete de tercera o cuarta en el hotel de su pueblo, donde el sitio es muy bonito por fuera pero muchas veces los platos rozan lo indecente, y les parece todo maravilloso. De todos modos, eso vamos a dejarlo para otro momento.
Comentaba con un hostelero este fin de semana, hablando de las carpas de las Fiestas de San Juan y San Pedro en Sáenz de Miera y de las furgonetas de San Francisco, que para el hostelero serio la calle es una oportunidad de vender su negocio y de hacerlo bien delante de mucha gente a la que de otra forma no podría llegar. Pero también coincidimos en que las ferias y fiestas en la calle donde se sirven alimentos son un agujero por el que se escapa de todo y se hace de todo lo que en un local establecido de manera permanente sería impensable.
Y en ese saco meta usted todo lo que quiera porque en una hora de conversación con un funcionario de sanidad se sorprendería de lo que ha llegado a comer en chiringuitos callejeros donde le parece que lo que comió estaba medianamente bueno y si se acuerda de algo fue de la clavada que le pegaron. Porque esa es otra cuestión, que a veces sale más caro tomar un refresco de limón debajo de una lona que en una terraza de Ordoño o del Húmedo. Un buen ejemplo son las tapas y raciones de pulpo en las romerías, donde nunca he tenido el placer de saber si está bueno o no porque viendo cómo se lavan los platos ya me hago una idea, pero hay quien dice que por el precio de una ración traes de Pontevedra cincuenta kilos.
Pero son tabernas eventuales que triunfan porque hay mucho público que con tal de tragar como si le pones piedras; por eso luego van una vez al año a un banquete de tercera o cuarta en el hotel de su pueblo, donde el sitio es muy bonito por fuera pero muchas veces los platos rozan lo indecente, y les parece todo maravilloso. De todos modos, eso vamos a dejarlo para otro momento.
Comentaba con un hostelero este fin de semana, hablando de las carpas de las Fiestas de San Juan y San Pedro en Sáenz de Miera y de las furgonetas de San Francisco, que para el hostelero serio la calle es una oportunidad de vender su negocio y de hacerlo bien delante de mucha gente a la que de otra forma no podría llegar. Pero también coincidimos en que las ferias y fiestas en la calle donde se sirven alimentos son un agujero por el que se escapa de todo y se hace de todo lo que en un local establecido de manera permanente sería impensable.
Y en ese saco meta usted todo lo que quiera porque en una hora de conversación con un funcionario de sanidad se sorprendería de lo que ha llegado a comer en chiringuitos callejeros donde le parece que lo que comió estaba medianamente bueno y si se acuerda de algo fue de la clavada que le pegaron. Porque esa es otra cuestión, que a veces sale más caro tomar un refresco de limón debajo de una lona que en una terraza de Ordoño o del Húmedo. Un buen ejemplo son las tapas y raciones de pulpo en las romerías, donde nunca he tenido el placer de saber si está bueno o no porque viendo cómo se lavan los platos ya me hago una idea, pero hay quien dice que por el precio de una ración traes de Pontevedra cincuenta kilos.