La receta de El Buche: arroz meloso con boletus y foie
El chef Luis Álvarez Gallardo nos descubre el secreto de una de sus elaboraciones que desde ahora podrás poner en práctica en casa siguiendo sus pasos
Ciento Volando
25
de Enero
de
2020
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Ingredientes para 4
- Arroz carnarolli 400 gr
- Foie fresco 300 gr
- Boletus 200 gr limpios
- Caldo de carne/setas
- Pimiento rojo 50 gr
- Pimiento verde 50 gr
- Cebolla 50 gr
- Ajo 1 diente
- Vino blanco
- Cebollino
Elaboración
- Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy pequeño.
- Sofreímos con 100 gramos de foie las verduras, añadimos el arroz, rehogamos todo junto.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, mojamos con el caldo de carne/setas.
- Partimos los boletus en dados de 1 centímetro por 1 centímetro y salteamos con poca aceite.
- Cocemos durante 13 minutos y añadimos los boletus.
- Cocemos durante 3 minutos removiendo y dejamos reposar.
- Planchamos 4 medallones de foie fresco a fuego muy fuerte.
- Emplatamos el arroz y terminamos con tanto con el foie como con el cebollino picado muy fino.