Una explosión de sabor

Los chefs y propietarios del restaurante Cocinandos, el único en la provincia de León que cuenta con una estrella Michelín, se han encargado de abrir la muestra

Joaquín Revuelta
09/06/2016
 Actualizado a 19/09/2019
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Sacar la cocina a la calle es uno de los objetivos que se han marcado las Jornadas gastronómicas de la trucha que este año llegan a su cincuenta edición, así como ponerle cara y nombre a los grandes profesionales de la restauración tanto de la capital como de la provincia. Por ello desde este jueves y hasta el domingo la plaza de Regla, frente a la Catedral, acoge una serie de demostraciones de cocina en directo a cargo de reputados cocineros que mostrarán en vivo cómo se elabora un plato donde, como no podía ser de otra manera, la trucha es el producto estrella.

Juanjo Pérez y Yolanda León, chefs y propietarios del restauranteCocinandos, el único en la provincia de León que cuenta con una estrella Michelín, se han encargado de abrir la muestra con la elaboración y posterior degustación de una ensalada de trucha marinada con yogur y espárrago de Tudela.

Nadie duda de que la trucha es un producto muy arraigado en la cocina leonesa, aunque no siempre sea del gusto de todos, como reconoce Juanjo Pérez, que no obstante suele incluirlo en los menús que se elaboran desde el establecimiento de la calle Campanillas.

Uno de los hándicaps, a juicio de Yolanda León, para que la trucha no tenga mayor aceptación proviene de la prohibición de comercializar para uso culinario la trucha extraída del río, por lo que el producto a utilizar siempre es de piscifactoría, si bien ha llegado a un alto índice de calidad en el caso de la modalidad arcoíris, que es la trucha utilizada por Juanjo y Yolanda para la elaboración de una ensalada que constituye una explosión de sabor al combinar el bizcocho de yogur ácido con el queso salado y la trucha marinada.

Juanjo Pérez y Yolanda León se muestran encantados de formar parte de la iniciativa de las Jornadas gastronómicas de la trucha de dar a conocer en escenarios poco habituales la cocina, en su caso de autor, que se hace en León.
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