Un recorrido por la mejor cocina tradicional

La asociación edita una guía para poner en valor la gastronomía de todas sus comarcas

L.N.C.
18/10/2019
 Actualizado a 18/10/2019
Caldereta. | L.N.C.
Caldereta. | L.N.C.
Desde 1994, año en el que se constituyó Cuatro Valles, la asociación lleva trabajando en la promoción de los recursos de su territorio. A las publicaciones, señalización y material promocional dedicados al impulso de rutas, recursos naturales y culturales, se ha incorporado también la divulgación de uno de sus valores más destacados e importantes, la gastronomía.

La cocina de nuestra tierra se puede decir que se trata de una 'cocina del pueblo', convertida en tradicional por la permanencia del tipo de recursos y la reiteración de los alimentos, por la manera de ser condimentados y por las actitudes y valoración de quien los come.

En la cocina tradicional de Cuatro Valles impera la sobriedad y la previsión. El montañés es muy previsor y conoce muy bien los riesgos del aislamiento durante el largo invierno por lo que lo habitual era que las despensas estuvieran bien provistas entre otras cosas de buenos samartinos. Los hábitos culinarios han estado siempre muy marcados por la tradición, por el trabajo, el clima y los modos de vida de la montaña.

Es preciso destacar que la cocina actual mantiene muchas de esas tradiciones ancestrales y se convierte por tanto en una revelación para cualquier viajero que quiera degustarla.
Desde Cuatro Valles destacan que es una gastronomía sobria, pero de sabores fuertes y muy personales, alta en calorías con las que se paliaban los duros trabajos y las bajas temperaturas.

Cabe señalar que actualmente está surgiendo una nueva cocina que se adapta a la demanda de hoy en día pero teniendo en cuenta su origen tradicional; en estos últimos años se ha creado una atractiva carta gastronómica leonesa, con renovadas ofertas dentro del mercado alimentario aprovechando la peculiaridad de los productos de la tierra.

En la guía de 'Cocina tradicional y gastronomía de las comarcas de Cuatro Valles', se ha intentado recopilar el sabor y la cultura de nuestros pueblos a través de un recetario tradicional en el que se han recopilado las recetas más características de nuestra gastronomía: caldo de berzas, cocido omañés, sopa de truchas, entrecocido, cecina de chivo, empanadas de tapa….. sin olvidarnos de los postres donde destaca el brazo de gitano, los frisuelos, la tarta babiana o los retorcidos.

Todo esto y mucho más se puede degustar en los restaurantes que se distribuyen en todo el territorio de Cuatro Valles y en las numerosas jornadas gastronómicas que se celebran a lo largo del año.
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