Para poder demostrar en el marco de una inspección que se ha realizado una capacitación adecuada, es necesario contar con una certificación. Por lo tanto, el curso manipulador de alimentos es obligatorio para todos aquellos trabajadores que tienen contacto con productos alimenticios que serán ingeridos por los consumidores.
¿Qué temas aborda el curso de manipulador de alimentos?
El temario del curso de manipulador de alimentos es muy amplio y abarca mucho contenido. Comienza con una categorización básica de los alimentos, tomando las condiciones de consumo como variable de clasificación.
Luego habla sobre los distintos tipos de microorganismos que existen y las enfermedades de transmisión alimentaria producidas por ellos. Desarrolla en profundidad los métodos de conservación de alimentos que impiden la acción de estos agentes contaminantes.
Cuenta con un apartado específico dedicado a las prácticas de limpieza y los hábitos de higiene que tiene que adoptar un manipulador de alimentos. Incluye una sección de control de plagas.
Por último, brinda información sobre la normativa alimentaria vigente. Hace hincapié en la Ley de Información Alimentaria y destaca la importancia de adoptar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
¿Qué temas se desarrollan en el curso de alérgenos?
El curso de alérgenos se desarrolla conforme al Reglamento de la Unión Europea 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011. Es una capacitación más específica que la de manipulador de alimentos, ya que versa concretamente sobre las alergias e intolerancias alimentarias.
Aborda temas tales como el suministro de información al consumidor, la limpieza en profundidad y la identificación de puntos críticos, y el proceso de gestión de riesgos vinculados con alérgenos. También enuncia los métodos analíticos que complementan el control de alérgenos.
¿Cuándo debe renovarse el certificado de manipulador de alimentos?
La normativa vigente no fija un plazo de renovación del certificado de manipulador de alimentos. Por lo tanto, la frecuencia tiene que ser determinada por el Plan de Riesgo Alimentario de cada empresa u organismo, teniendo en cuenta las particularidades del negocio o sector.
Sin embargo, se recomienda que todos los trabajadores realicen un curso de actualización al menos cada 4 años. Este era el período de vigencia de las certificaciones que estaba establecido en la ley anterior.
El plazo puede llegar a reducirse si hay un cambio sustancial en alguna norma vinculada con riesgos alimentarios que exige una capacitación inmediata. Por el contrario, puede extenderse por más tiempo en aquellos trabajos que implican exclusivamente el transporte y comercialización de alimentos.
¿Cuál es el precio de los cursos de manipulador de alimentos y alérgenos?
Tanto el curso de manipulador como el curso de alérgenos son completamente gratuitos. Los alumnos pueden acceder al material de estudio completo en formato PDF desde la web, sin necesidad de registrarse, y hacer la evaluación online la cantidad de veces que deseen.
Una vez aprobado el examen, los estudiantes tienen la posibilidad de solicitar el certificado correspondiente. La expedición de cada constancia tiene un valor fijo de 20 euros. No se cobran sobretasas o costes adicionales.
El importe se abona en una pasarela de pago por internet segura, encriptada con un protocolo SSL. Los datos personales suministrados durante todo el proceso son para uso exclusivo de la página, confección del título y cobro de la certificación. No serán difundidos por ningún medio ni utilizados con otros fines.
En caso de que un estudiante pase el examen y no cuente con el efectivo suficiente para abonar el título en ese momento, no perderá el derecho a la certificación. Tiene 12 meses contados desde la fecha de aprobación para pagar la tasa y solicitar la expedición del carnet.
Luego de ese lapso deberá realizar la evaluación nuevamente para obtener la certificación expedida conforme al temario actualizado. Se sugiere revisar la guía de estudio y sus modificaciones previamente.
¿Cuánto tiempo hay que esperar para recibir el certificado y qué validez tiene?
Acreditado el pago, el sistema genera de forma automática un certificado digital. Lo envía como documento adjunto a la dirección de correo consignada y el alumno puede imprimirlo en su hogar.
Este título es válido en todo el territorio nacional, ya que cumple con los requisitos establecidos en el Real Decreto 109/2010. Al ser un documento oficial español y cumplir con el Reglamento CE 852/2004, también es reconocido por la Unión Europea.
¿Cualquier persona puede hacer estos cursos?
Sí. Muchas de las técnicas comprendidas en los cursos pueden ser aplicadas a nivel doméstico para evitar intoxicaciones y reducir las probabilidades de contaminación cruzada en casa. Por lo tanto, es recomendable que todas las personas lean detenidamente estos manuales y adopten los hábitos de higiene propuestos.