Ingredientes para 4
- Arroz carnarolli 400 gr
- Foie fresco 300 gr
- Boletus 200 gr limpios
- Caldo de carne/setas
- Pimiento rojo 50 gr
- Pimiento verde 50 gr
- Cebolla 50 gr
- Ajo 1 diente
- Vino blanco
- Cebollino
Elaboración
- Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy pequeño.
- Sofreímos con 100 gramos de foie las verduras, añadimos el arroz, rehogamos todo junto.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, mojamos con el caldo de carne/setas.
- Partimos los boletus en dados de 1 centímetro por 1 centímetro y salteamos con poca aceite.
- Cocemos durante 13 minutos y añadimos los boletus.
- Cocemos durante 3 minutos removiendo y dejamos reposar.
- Planchamos 4 medallones de foie fresco a fuego muy fuerte.
- Emplatamos el arroz y terminamos con tanto con el foie como con el cebollino picado muy fino.