Uno de los dos cocineros del restaurante ubicado en la calle Campanillas, el madrileño Juanjo Pérez, fue el responsable de rubricar el acuerdo con el rector de la Universidad de León. Su ‘media naranja’, la leonesa Yolanda León, es la otra parte de un negocio que en unos meses se trasladará a la Casa del Peregrino, en San Marcos, donde además de una sala de mayores dimensiones que la actual (35 comensales) dispondrán de otra planta en la que contarán con una sala multiusos.
Juanjo Pérez: Este acuerdo es un ‘toma y daca’ recíproco del que nos vamos a nutrir ambas partes Pero eso será, como mínimo, a partir del mes de septiembre. Una vez que concluyan los trabajos para la rehabilitación integral de un inmueble histórico que es propiedad del Ayuntamiento de León, que recientemente sacó un concurso para explotarlo durante 30 años. Los chicos de Cocinandos fueron los únicos que presentaron oferta y serán los ‘usufructuarios’ de tan espectacular edificio.
Al convenio de este lunes asistieron el rector, Francisco García Marín; el profesor José María Fresno Baro, del departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, y el cocinero y cogerente del restaurante, Juan José Pérez Robredo.
Muchos proyectos conjuntos
El convenio rubricado en el Rectorado tiene como objetivo de agilizar los proyectos de colaboración entre ambas partes y contempla actuaciones como la organización conjunta de encuentros, jornadas y seminarios, el asesoramiento científico-técnico y académico, la cooperación en proyectos de investigación y cualquier otra iniciativa gastronómica que pueda ser de interés para ambas partes.
Así, Marín quiso expresar su satisfacción por plasmar por escrito «el compromiso de la universidad con cualquier actuación que pueda ser útil para el desarrollo y la promoción de León, especialmente en el año en que la ciudad es capital española de la gastronomía», dijo.
La ULE prevé poner en marcha en 2019 un grado conjunto de Gastronomía, con Burgos y Valladolid Por su parte, Fresno recordó que ya en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos hay una asignatura que se llama ‘Química y tecnología culinaria’, en la que se ofrecen prácticas en contacto con escuelas de cocina o con cocineros, «y con el restaurante Cocinandos ya hemos empezado a colaborar».
Para el chef de Cocinandos, se trata de un ‘toma y daca’ recíproco entre la Universidad y Cocinandos, «en el que nos vamos a nutrir los dos: nosotros contando desde nuestro punto de vista la gastronomía que hacemos en el restaurante, y ellos explicándonos por qué ocurren algunas reacciones». «Realmente es una gozada estar con los alumnos y conocer las técnicas culinarias, la explicación a cómo se producen, y encontrar la mejor manera de hacerlas para que salgan bien», explicó Juanjo Pérez.
Nuevo Grado de Gastronomía
Cabe recordar que la previsión de la Universidad de León es poner en marcha un título conjunto con las universidades de Burgos y Valladolid para, a partir del curso 2019/20, comenzar a impartir el Grado de Gastronomía, una titulación que viene a dar respuesta al gran auge que vive la alta cocina en todas sus manifestaciones.
El anuncio lo hizo el propio rector de la ULE, Francisco García Marín, en una entrevista concedida a La Nueva Crónica hace apenas cuatro meses. «Falta por ver cómo y de qué manera se hace una especie de rotación entre las tres universidades», señaló en septiembre el rector Marín.