La clave, el mejor producto

La Nueva Crónica inicia una nueva sección gastronómica en la que cocineros leoneses elaborarán deliciosos menús con productos de la cadena de supermercados Alimerka. La crema de nécoras con langostinos y el lechazo al horno hicieron las delicias de los comensales de la Taberna de Trastámara

Joaquín Revuelta
29/11/2015
 Actualizado a 01/02/2019
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Acertar con la cesta de la compra es siempre el primer paso en el camino del éxito de una comida o cena, tenga lugar en la intimidad del hogar o en un restaurante, como es el caso de la Taberna de Trastámara que inicia esta sección gastronómica de La Nueva Crónica en la que con productos de la empresa asturiana Alimerka distintos cocineros de la capital leonesa elaborarán deliciosos menús para el disfrute en este caso de ocho comensales que van a salir complacidos del timbal de verduras, la crema de nécoras con langostinos, el lechazo al horno y la compota de manzana con yogur y nueces elaborados por las expertas manos de la cocinera del Trastámara, Jusemán Alonso.

Pero como decíamos, la compra de los mejores productos resulta fundamental para el éxito de la operación, por lo que David Álvarez, el miembro más joven del clan familiar que regenta la Taberna de Trastámara, se dispone, un día más, a comprar la materia prima que horas más tarde va a servir a ‘Jusa’ para elaborar el rico menú de una cena entre amigos.

La cesta de la compra


El supermercado Alimerka de la calle Fray Luis de León se encuentra bastante concurrido ante el largo fin de semana que se avecina. Los pasos de David se encaminan a la frutería, donde le espera la manzana reineta de la marca Sabronosa, que se vende exclusivamente en Alimerka; la patata de la misma marca que acompañará al lechazo; el calabacín, y el pimiento rojo y verde para elaborar el timbal de verduras, que incluye queso de cabra de la marca Flor de Esgueva.

El hecho de tener cerrado un menú en el que la pieza fundamental es el lechazo ha privado a David de beneficiarse del artículo estrella de la carnicería de Alimerka, como es la ternera IGP asturiana, de calidad contrastada, como también lo viene siendo el bonito del Cantábrico en el caso de la pescadería, un producto del que Alimerka lleva siendo líder desde hace más de una década y pocas firmas trabajan mejor este producto de temporada por corte, calidad y precio.

Las nécoras y los langostinos son frescos, al igual que todo el marisco que llega cada fin de semana hasta la cadena de supermercados. Por su parte, el lechazo IGP de Castilla y León viene a rubricar el compromiso de la empresa asturiana a la hora de ofertar los productos típicos de León y de la comunidad autónoma.
La baguette artesana de masa madre, también llamada de puntas, es otro artículo exclusivo de Alimerka, un pan natural que tan solo se vende en la cadena con el objetivo de fidelizar al cliente.

Entre fogones


‘Jusa’ se dispone a preparar la crema de nécoras con langostinos, para lo que dispone de cebolla, zanahoria, puerro, ajo, salsa de tomate, nécoras, langostinos y nata. Mientras se hace el sofrito se pelan los langostinos reservando las cabezas para dar sabor. Finalmente se echan las nécoras, que de no contar con una batidora potente es preferible partir a la mitad antes de introducir en la cazuela. El cambio de color indica que ya están listas, por lo que el siguiente paso es un chorrito de brandy para mejorar el sabor. Se le añade un poco de salsa de tomate y algo de arroz para que cuando se triture espese la salsa. Tras cuarenta minutos de cocción se tritura, se añade la nata, vuelta al fuego, se rectifica de sal y a la mesa. Un delicioso plato que suele ser muy habitual en las cenas de grupo que se organizan sobre todo en las navidades.

El timbal de verduras se acompaña en este caso con queso de cabra y una crema de champiñones. Importante es quitar al pimiento las venas porque amargan un poco y lavar los champiñones solo cuando se vayan a utilizar porque de lo contrario se oxidan, quedando el pure resultante de un color marrón oscuro.

El lechazo no necesita mayor elaboración que la sal, el aceite y el agua, aunque es importante diferenciar las partes, porque no tarda lo mismo en asarse las costillas que la paletilla o la pierna. Tras veinte minutos a una temperatura de 160 grados se le da la vuelta y se echa un majao de ajo, agua, vino blanco, aceite y perejil, y de vuelta al horno otros quince minutos a una temperatura a 180 grados.

Tres manzanas reinetas son suficientes en una compota para ocho comensales, que incluye un almíbar elaborado a base de agua, azúcar, licor de avellana y unas pieles de naranja y de limón. Un chorrito de limón evita que la manzana adopte un color oscuro, se le echa después un poquito de canela, tres cucharadas de miel y ya está isto para servir en la mesa.
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