"Hemos creado un pan sin gluten con cultivos microbianos de un alga parda"

María Eugenia Tornadijo Rodríguez, Bernardo Prieto Gutiérrez, José María Fresno Baro, Leticia González Arias, Erica Renes Bañuelos y Patricia Combarros Fuertes, son los nombres propios de esta patente de un pan sin gluten nacida en Campus de Vegazana y en la que también colaboraron Domingo Fernández García y, la alumna de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Silvia Rivera González. Este producto sin gluten está realizado con masa madre y algas pardas de la especie ‘Himanthalia elongata’.

Esta patente es fruto del trabajo del grupo de investigación de Bacterias lácticas y aplicación tecnológica (Balat) de la Universidad de León (ULE). «A través de la masa madre optamos por diversificar, desde el punto de vista de la tecnología, para producir este pan sin gluten», comenta María Eugenia Tornadijo que participó en este proyecto de investigación con sello leonés.

Una ‘hornada’ de talento en la ULE que busca «una nueva identidad frente lo que hay en el mercado», para lo cual emplean cultivos microbianos y se elabora con harina de arroz y maíz. Con la patente registrada, los miembros del grupo de investigación Balat contactaron con una empresa internacional que «mostró interés, elaborando un acuerdo de transferencia desde la ULE». «Hemos usado una mezcla que ellos tienen entre masa madre y algas. El sabor es a pescado y se puede variar el porcentaje de algas para lograr una mayor o menor intensidad», explica Tornadijo.