El Colegio de Veterinarios recomienda extremar la higiene alimentaria en verano

Extremar la higiene para evitar las intoxicaciones alimentarias en verano. Es la recomendación básica que lanza el Colegio Oficial de Veterinarios de León para hacer frente sin problemas a las altas temperaturas y evitar que gérmenes como la salmonella o el anasakis causen estragos en la salud. Los veterinarios, que son los profesionales encargados de la vigilancia e inspección en materia de salud pública, recuerdan la importancia de ser exigentes en la higiene personal, extremar las precauciones al preparar la comida y conservarla adecuadamente.

La salmonella es un germen que puede encontrarse con frecuencia en alimentos o agua contaminados con heces procedentes de animales o personas infectadas. Estas bacterias pasan a los alimentos por la ausencia de higiene de quien los manipula (manos sin lavar), por superficies de trabajo sucias o a través de otros alimentos crudos, contaminados o poco cocinados. La salmonella suele estar presente con más frecuencia en huevos y derivados poco cocinados o crudos (mahonesas y cremas), en carnes (especialmente de ave) y en el pescado. De ahí que los establecimientos públicos no puedan elaborar su propia mahonesa y deban dispensar la de consumo industrial.