Cómo hacer un buen roscón de Reyes casero

Respetar los tiempos de fermentación es fundamental para que el bollo quede perfecto

ABC.es
03/01/2020
 Actualizado a 03/01/2020
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Los hay de nata, chocolate, crema aunque los tradicionales no tienen relleno, hablamos del roscón de Reyes, el dulce típico de estas fechas en las que se espera la llegada de los Magos de Oriente. Pastelerías y supermercados ponen todo su empeño en conseguir el mejor roscón, cada uno en su categoría, pero no hay duda que el más rico es el casero cuyo ingrediente principal es el cariño con el que se elabora.

El chef Óscar Gaspar, te da las claves que necesitas para preparar el mejor roscón estas fiestas, un dulce con siglos de historia que ha sabido renovarse para complacer a los paladares más exigentes sin perder los orígenes y respetando siempre los ingredientes base: mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar, harina, leche, levadura.

El secreto está en la masa


El cocinero aconseja utilizar ingredientes frescos y de primera calidad y asegura que «la clave para que el bollo quede perfecto es respetar los tiempos de fermentación de la masa madre y de la masa. Una vez haya doblado su volumen, le daremos forma y lo dejaremos en el horno. Cuando lo saquemos, añadiremos el azúcar espolvoreado, la fruta escarchada y las almendras molidas».

Para aquellos que el roscón tiene que tener algo más que masa «el secreto de una buena nata es que esta tenga más del 35% de materia grasa. Es imprescindible mantenerla fría mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC».

La receta del roscón de Reyes


Disolver en la leche tibia la levadura y mezclarla con 175 gr. de harina de fuerza y la sal. Amasarlo todo hasta que esté bien ligado y hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapada con un paño y dejar reposar una hora en lugar cálido hasta que doble su volumen.

En otro recipiente poner 325 gr de harina de fuerza, el azúcar, la mantequilla, los huevos, el agua de azahar al gusto, la ralladura de naranja y del limón. Amasarlo todo muy bien.

Después de que haya doblado su volumen la otra masa, se mezcla con esta hasta que esté todo bien incorporado, se hace una bola se humedece con aceite para que no se seque, se mete en un recipiente tapado con un paño, y se deja reposar en lugar cálido durante 2 horas hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo se da forma de roscón a la bola de masa, y se pone en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar otra hora.

Después de la hora pintar el roscón con un huevo batido, poner las frutas confitadas, y meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Ingredientes:

• 500 gr. harina

• 125 gr. azúcar

• 125 gr. mantequilla

• 12 gr. levadura prensada

• 4 ud. huevo

• 1 pizca sal

• agua de azahar

• 1 ud. ralladura de naranja

• 1 ud. ralladura de limón

• 1/4 l. leche

• 1 ud. huevo (para pintar el roscón)

• Fruta confitada (para adornar)
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