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LA RUTA DEL PLACER | Tortilla vaga, hongos de otoño y trufa

LA RUTA DEL PLACER | Tortilla vaga, hongos de otoño y trufa

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Susana Martín | 27/10/2017 A A
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LA RUTA DEL PLACER | Tortilla vaga, hongos de otoño y trufa
La Ruta del Placer Las II Jornadas Gastronómicas Setas y Hongos del Nimú Azotea ofrecen hasta el 19 de noviembre platos tan suculentos que ya no hace falta echarse al monte con la cesta...
En pleno otoño, la época de mayor esplendor micológico, no tiene pinta de ser éste un buen año de setas... No ha llovido, no llueve, y así no hay quien salga a pasar el día al campo y de paso traiga la cesta llena de ricos hongos, una afición que cada vez gana más adeptos. Si sales con alguien que conozca las setas, qué jornadas tan chulas se pasan buscando boletus, o níscalos, o setas de cardo, o –si tienes muchísima suerte– alguna amanita cesárea. A los amantes del mundo setero les suele gustar más buscarlas y cogerlas que comerlas, pero qué manjar es el plato estrella de  la temporada...

Este sábado 28 mismo arrancan en toda la comunidad las jornadas gastronómicas Buscasetas. En su décimosexta edición llegarán a 25 restaurantes de la provincia leonesa, una oportunidad para disfrutar de esas joyas de la naturaleza que son los hongos.

Prueben el carpaccio de trufa con foie y huevo frito (memorable) o el ravioli de setas con trufa y cigala Y como este año aún no hemos cogido ni una triste seta, se nos hizo la boca agua cuando vimos el cartel de las II Jornadas Setas y Hongos del restaurante Nimú Azotea, que comenzaron este martes y se prolongarán hasta el domingo 19 de noviembre. Hay tiempo más que suficiente para probar las delicias que han preparado Miguel Estrada y su equipo, y les aseguro que merece la pena ir a gozar con tantos platos  que tienen a setas, hongos y trufas entre sus principales ingredientes.

El problema será qué elegir cuando vean la carta, que no tiene desperdicio: apetece todo, y más si ven pasar por la sala cualquiera de los platos. Verlos es quererlos, y salvo que sean doce comensales les va a costar probarlo todo en un solo intento.

Les cuento algunos de los platos: tortilla vaga de gambas, setas y ajetes; hongos a la plancha con jamón ibérico y yema; angulas de monte a la bilbaína; menestra de setas de otoño; croquetas de setas; escabeche de níscalos con jamón de pato; platera estofada con jamón; ravioli de setas con trufa y cigala... ¿Sigo?

Con dos imprescindibles que no deberían faltar en ninguna comanda de estas jornadas, los niguiris de huevo frito de codorniz con trufa –un clásico de la casa que no pueden retirar de la carta del Nimú si no quieren que la clientela se les subleve– y el carpaccio de trufa con virutas de foie y huevo frito, un plato memorable que debutó en las jornadas el año pasado y que es todo un espectáculo, ¡lo tiene todo!

Hay también pescados y carnes para rematar la comida. ¿Sugerencias? El chuletón del norte, que nunca falla, y el steak tartar Nimú, otro clásico de la casa. Ojo al pintón de los escalopines de entrecot de cebón rellenos de queso...

Si llegan al postre, coulant de Ferrero Rocher  con helado de cookies, la pecera de Miguel o bolas de arroz con leche y helado de canela.

Como broche, una copita en la terraza, que aún hay sol.

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