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La receta de La Bodega Regia: hígado de pato con frutas de temporada

La receta de La Bodega Regia: hígado de pato con frutas de temporada

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Ciento Volando | 21/03/2020 A A
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La receta de La Bodega Regia: hígado de pato con frutas de temporada
Diálogos Gastronómicos La propuesta gastronómica de este restaurante de la capital leonesa para deleitarnos con los fogones estos días en casa

Ingredientes

  • 100 gr de hígado de pato graso fresco
  • 25 gr de manzana reineta
  • 25 gr de fresas
  • 25 gr de uvas pasas
  • 10 cl de vino dulce (Pedro Ximenez)
  • Sal Maldon
  • Pimienta blanca recién molida

Elaboración

Reducimos el vino a 1/3, añadimos las uvas pasas y dejamos enfriar. Cortamos en brunoise la manzana y la fresa y lo añadimos a la anterior mezcla, salpimentamos el hígado y en una sartén muy caliente lo marcamos hasta que se dore por todos sus lados.

Emplatado

En la base de un cuenco añadimos la mezcla de la fruta y el vino y sobre éste colocamos el hígado, un poquito de sal Maldon y a disfrutar.
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