La receta de La Bodega Regia: hígado de pato con frutas de temporada

Ingredientes

• 100 gr de hígado de pato graso fresco
• 25 gr de manzana reineta
• 25 gr de fresas
• 25 gr de uvas pasas
• 10 cl de vino dulce (Pedro Ximenez)
• Sal Maldon
• Pimienta blanca recién molida

Elaboración

Reducimos el vino a 1/3, añadimos las uvas pasas y dejamos enfriar.Cortamos en brunoise la manzana y la fresa y lo añadimos a la anterior mezcla, salpimentamos el hígado y en una sartén muy caliente lo marcamos hasta que se dore por todos sus lados.

Emplatado

En la base de un cuenco añadimos la mezcla de la fruta y el vino y sobre éste colocamos el hígado, un poquito de sal Maldon y a disfrutar.